Ингредиенты:
• 4 чашки томатов, свежих или консервированных, нарезанных
• ½ крупного баклажана, нарезанного кубиками (ок. 2 чашек)
• ½ крупного репчатого лука, нарезанного
• 3 чашки овощного бульона или воды
• 2 зубчика чеснока
• 1 чашка свежего базилика, порубленного
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль и перец, по вкусу
Приготовление:
1. Смешать нарезанные баклажаны и масло.
2. Выложить в форму и запекать в течение 30 минут, или пока баклажан не начнет темнеть.
3. Тем временем в сковороде большого размера или кастрюле обжарить лук и чеснок до мягкости.
4. Добавить томаты и бульон к луку и чесноку, и тушить около 20 минут, пока баклажан не пропечется.
5. Когда баклажан будет готов, добавить половину оставшихся ингредиентов.
6. Добавить свежий порубленный базилик.
7. При помощи погружного или стационарного блендера пюрировать суп до желаемой консистенции. Добавить больше бульона / воды, если суп слишком густой.
8. Добавить оставшуюся половину нарезанного баклажана и хорошенько перемешать.
Приятного аппетита!
