ингредиенты:
265 мл сливок (33-38%)
80 г сливочного масла
250 г творожного (сливочного) сыра типа Philadelphia
7 желтков
7 белков
40 г муки
35 г кукурузного крахмала
125 г сахара
1 стручок ванили
приготовление:
Духовку разогреть до 150 градусов. Подготовить форму для выпечки, диаметром 26 см: вырезать из пекарской бумаги донце и боковые стенки, причем сделать их на 2-3 см выше стенок самой формы. Если у вас форма не цельная, а разъемная, сверху хорошо обернуть ее фольгой.
В сотейник положить сыр, масло, нарезанное кусочками, сливки и семена стручка ванили. Нагреть на медленном огне, помешивая, до растворения сыра и масла. Одновременно с этим, в отдельной миске взбить добела желтки с половиной сахара. Добавить туда просеянную муку и крахмал. А в другой миске взбить белки со второй половиной сахара в крепкую меренгу до твердых пик. Горячую смесь вылить в желтковую смесь, быстро энергично перемешать венчиком. И сразу добавить эту смесь в меренгу. Объединить обе смеси при помощи венчика или лопатки. Главное - сделать это очень быстро, чтобы не выбить весь воздух из меренги.
Вылить смесь в подготовленную форму. Форму поставить в глубокий поддон или противень и наполнить его теплой водой до середины нашей формы с чизом. Выпекать 50-70 минут, в зависимости от вашей духовки. Проверить готовность чиза просто: слегка подвигать форму и если серединка подрагивает - чиз готов.
Выключить духовку, приоткрыть крышку и оставить чизкейк внутри до полного остывания. После того, как чизкейк готов, осторожно достать его из формы, снять всю бумагу и переложить на сервировочное блюдо.
Украсить готовый торт по желанию ягодами, шоколадом или кремом.
Подавать вкуснее всего со сливочным соусом или мороженным.
