Куурма чай по своей консистенции и питательности больше относится к супам, нежели к чаю. В народной медицине куурма чай известен как диетический напиток: является великолепным средством против простуды.
Куурма чай отличается от других горячих напитков прежде всего тем, что в его состав входит жаренная в топленом или на бараньем жире мука. Муку жарят постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Хорошо прожаренная мука приобретает светло-коричневый цвет.
Муку можно прожарить заранее, тогда нужно хранить в эмалированной или стеклянной посуде. Иногда вместо муки используется пшеничный талкан.
Куурма чай обыкновенный
4 — 5 чайных ложек черниго чая,
2 стакана молока,
100 г сливок,
80 — 90 г жареной муки,
соль по вкусу.
Заварочный чайник сполоснуть кипятком, положить чай, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и поставить на несколько минут. Готовый настой (получается 500 — 600 г) процедить, налить в казан, довести до кипения, добавить молоко, сливки, жареную муку, посолить, кипятить несколько минут.
Затем снять с огня, положить соль, перемешать, немного остудить, разлить в пиалы. Этот напиток по желанию можно приготовить густым или жидким.
№2 Шир чай
3 — 4 чайных ложки чая,
250 — 350 г сливок,
75 — 80 г жареной муки,
100 г меда.
Готовится так же как куурма чай, однако в шир чай не кладут соли и он чуточку жиже, чем куурма чай.
№3 Ак чай
3 — 4 чайные ложки чая,
500 г молока,
100 г жареной муки,
соль,
черный перец,
50 г топленого масла,
100 — 150 г сахара.
Готовится так же как куурма чай, только в ак чай следует добавить топленое масло и заправить черным перцем. («Киргизская кухня», Т. Борубаев)
