Вот пакупил морских животных и сразу встал вопрос - "что приготовить?", который тут же и упал, потому, что, мгновенно понял, что приготовить нужно хе.
Сразу скажу, что для хе, у кальмаров тепловая обработка минимальна - положить к кипящим в большой кастрюле уже минут 10-15 осьминогам, которые посолены и при лаврухе и сразу убрать кастрюлю с огня. Через минут 10 вылить воду и промыть. Всё, они готовы.
Понадобилось: по килограмму мороженых кальмаров и осьминогов, которые после варки сильно сдали в объёме и весе, пять зубков чеснока, одна морковь, одна маленькая луковица, по 2 ч.л.соли и сахара, 1/2 ч.л. черного молотого, полстакана рисового уксуса, который легко заменяется на 2 ст.л. обычного, с которым вкуснее, пару ст. ложек соевого соуса, опционально 1/2 ч.л. кунжутного масла, грамм 100-150 подсолнечного рафинированного и по паре ч.л. молотого чили, кунжутных семян и молотых семян кориандра
Прежде чем резать животных, натёр на корейской шинковке морковь, чуть присыпал солью-сахаром и оставил, чтобы она дала сок, который потом вылью
Затем взялся за нарезку морских гадов
Бросив их в кастрюлю, посолил-поперчил, сыпанул сахара, налил уксуса, соевого, кунжутного и перемешал.
Нарезал тонко половину луковицы и чеснок
Собрал кальмаров горкой, насколько получилось, выложил на них тонким слоем лук, затем, так же, отжатую морковь, на неё - специи, на них - чеснок
Залил кипящим маслом, хорошенько перемешал и поставил в холод, минимум часа на четыре. Я, так, всегда оставляю это дело до утра.
