Наступают холода, и блоги о еде наполняются зимними кулинарными предложениями. Мы с вами предпочитаем согреваться куриным бульоном, чаем с лимоном или глинтвейном. Западные хозяйки готовят фондю, пасту, колдуют над моккачино и грогом. И в Поднебесной, как вы уже поняли, есть собственная версия зимнего согревающего меню. Ну что — посмотрим?
Хого (Huoguo, 火锅)
Хого можно смело отнести к культурному наследию Китая, потому что это не просто блюдо, а целая традиция, как, например, чайная церемония. Первое упоминание о ломтиках мяса, приготовленных в котле с острым бульоном, встречается в «Оде-фу трем столицам» китайского литератора Цзо Сы, жившего в начале нашей эры. То есть, получается, что история хого насчитывает около двух тысяч лет! Тогда это была пища для «застолий» монгольских кочевников. И до сих пор хого не принято есть в одиночку, его готовят для компании из двух – шести человек.
Существует много разновидностей хого, самая известная — сычуаньская. Кухня этой южно-китайской провинции славится повсеместным добавлением перца чили. Вот и бульон для хого принято готовить очень острым. Но имейте в виду, при заказе вы можете попросить шеф-повара сделать его менее обжигающим.
Пряный суп, или Малатан (Mala Tang, 麻辣烫)
Это первое блюдо иногда называют «хого для ленивых»: набор ингредиентов для малатана идентичный, а способ приготовления и употребления отличается кардинально. Как и в случае с хого, вы самостоятельно выбираете продукты, но это больше похоже на покупки в супермаркете. Приглянувшиеся овощи, мясо и прочую снедь вы складываете в специальную корзину и отдаете официанту. На кухне их варят в пряном бульоне и подают уже готовый суп, из которого вы с помощью палочек достаете лакомые кусочки.
Понятное дело, ни о какой коллективной трапезе речи не идет, малатан — блюдо для суровых одиночек.
Кебаб из ягненка (Yang Rou Chuan, 羊肉串儿)
Еще одно китайское блюдо родом Центральной Азии. Классический чуань готовится из баранины, ягненка, говядины, свинины, курицы, морепродуктов. Способы приготовления: мангал, гриль или просто сковорода. Мясо приправляют семенами тмина, хлопьями паприки, кунжутным маслом.
Чуань из мяса ягненка
Общее название блюда, которое служит ориентиром для приезжих, — чуань (串). Осторожно: не нарвитесь на мясо экзотических животных, особенно в популярных туристических местах! Не постесняйтесь уточнить, что именно готовят для вас.
На севере Китая чуань — традиционная уличная еда. Вы можете ткнуть пальцем в картинку на вывеске или в меню и написать на листике цифру — количество граммов, которое сможете осилить.
Жареная баранья нога (Kao Yangtui, 烤羊腿)
Это блюдо популярно на севере Китая, где суровые зимы — совсем не редкость. Жареная баранья нога занимает центральное место в кухне большинства ресторанов, и придя в один из них, вам лишь нужно определиться с гарниром для нее. Аутентичный вариант — рис. Обычно китайцы с Kao Yangtui заказывают пиво.
Спустя время после заказа на ваш стол водрузят вертел с бараньей ногой и расставят пиалы с разнообразными соусами. Это блюдо рассчитано на компанию — мяса в нем довольно много!
Зимние напитки
Моккачино и чай в Китае заменяют подогретым сладким соевым молоком (豆浆) и земляными сортами чая вроде пуэра (普洱). Вместо глинтвейна и грога китайцы пьют байцзю (白酒) — водку, известную во всем мире. Байцзю очень крепкая (до 60% спирта), за счет этого гарантированно разгоняет кровь и согревает в самый лютый мороз!
В винокурнях Поднебесной изготовляют байцзю из разных культур (рис, кукуруза, пшеница, гаолян). Даже не ароматизированный напиток может иметь различные привкусы — от меда до соевого соуса. Издревле байцзю принято пить из маленьких чашек под обильную закуску.
Приятного аппетита, и вкусно согревайтесь этой зимой!
