1. Сэндвичи из цветной капусты с сыром
Ингредиенты:
Для «хлеба»:
Цветная капуста — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Тертая моцарелла — 50 г
Морская соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для сырного соуса:
Сливочное масло — 1 ст. л.
Тертый острый сыр чеддер — 85 г
Приготовление:
1. Разберите цветную капусту на соцветия и измельчите в блендере не слишком мелко. Крупинки должны быть размером примерно с рисинку. Должно получиться примерно 3 стакана.
2. Проварите капусту в микроволновке в течение 8 минут, до готовности.
3. Выжмите капусту в полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
4. Переложите капусту в миску, добавьте взбитое яйцо, тертую моцареллу, соль, перец и хорошо перемешайте.
5. Противень выстелите пергаментной бумагой, смажьте оливковым маслом и сформируйте из смеси 4 квадратные лепешки.
6. Запекайте в духовке в течение 15–16 минут при температуре 220 °C.
7. Получившиеся ломтики с одной стороны смажьте сливочным маслом.
8. Разогрейте сковороду, положите ломтик масляной стороной вниз, сверху посыпьте сыром и накройте вторым ломтиком масляной стороной вверх. Обжаривайте с каждой стороны по 2–4 минуты до золотистой корочки.
2. Лодочки-сквош
Ингредиенты:
Тыква-сквош — 1 шт.
Соус сальса — 4 ст. л.
Авокадо — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Кетчуп — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Разрежьте тыкву пополам и выберите семечки.
2. Положите разрезанной стороной вниз на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой, и выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
3. Достаньте из духовки и дайте остыть.
4. Вилкой отделите волокна мякоти и оставьте их в лодочках.
5. Добавьте 2 столовые ложки соуса сальса в каждую половинку и аккуратно перемешайте вилкой.
6. Сверху уложите нарезанное кубиками авокадо и залейте яйцом.
7. Выпекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 210 °C.
8. Подавайте с кетчупом.
3. Пицца с тестом из цветной капусты
Ингредиенты:
Для теста:
Цветная капуста — 2 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Соль — по вкусу
Итальянская смесь трав — по вкусу
Перец — по вкусу
Тертый пармезан — 100 г
Яичный белок — 2 шт.
Для соуса:
Обезжиренный йогурт — 0,5 стак.
Свежий базилик — 0,5 стак.
Чеснок — 2–3 зубчика
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Для начинки:
Кабачок — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Оливковое масло — по вкусу
Тертый пармезан — 0,5 стак.
Базилик — по вкусу
Приготовление:
1. Разберите цветную капусту на соцветия и измельчите в блендере не слишком мелко. Крупинки должны быть примерно с рисинку размером. Варите капустную массу в микроволновке в течение 14 минут и дайте остыть. При помощи кухонного полотенца выжмите цветную капусту, чтобы избавиться от лишней влаги. Поместите капусту в большую миску, добавьте тертый чеснок, соль, итальянские приправы, перец и ⅓ стакана тертого пармезана. Тщательно вымешайте, добавьте яичные белки и вымесите тесто. Противень выстелите пергаментом и выложите из капустного теста круглый пласт для пиццы. Выпекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 200 °C.
2. Для соуса смешайте в комбайне йогурт, базилик, оливковое масло и чеснок до однородной массы.
Нарезанные кружочками кабачки и помидоры приправьте оливковым маслом, солью и перцем и жарьте на гриле при среднем уровне жара по 2–3 минуты с каждой стороны.
3. Готовый корж для пиццы посыпьте пармезаном, подержите в духовке, пока сыр не расплавится. Затем распределите на лепешке йогуртовый соус, выложите овощи и посыпьте сверху оставшимся сыром. Поставьте пиццу под гриль на 2–3 минуты, чтобы расплавился сыр.
4. Фаршированные авокадо
Ингредиенты:
Для лодочек:
Оливковое масло — 0,25 стак.
Зернистая горчица — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Лук — 1 шт.
Хлопья чили — по вкусу
Тимьян — 5–6 веточек
Цедра и сок лимона — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Молотый тмин — по вкусу
Сыр тофу — 1 пакетик
Стебли брокколи — 2 шт.
Авокадо — 3 шт.
Спелый абрикос — 1–2 шт.
Для соуса:
Лимонный сок — 2 ст. л.
Цедра лимона — 2 ст. л.
Дижонская горчица — 0,5 ст. л.
Кленовый сироп — 1-2 ст. л.
Красная луковица — 1 шт.
Порошок карри — по вкусу
Молотый тмин — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Соус тамари — 0,5 ч. л.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Вода — по вкусу
Приготовление:
1. В миске смешайте оливковое масло, горчицу, тертый чеснок, мелко нарезанный лук, хлопья чили, тимьян, лимонный сок, цедру, соль, перец и тмин.
2. Положите кубики тофу в большое блюдо, разберите брокколи на соцветия, добавьте их к тофу, залейте маринадом и поставьте в холодильник на час.
3. Для соуса смешайте лимонный сок, цедру, горчицу, кленовый сироп, мелко нарезанный красный лук, порошок карри, тмин, воду, соль, перец, соус тамари и оливковое масло. Все это взбейте в блендере, чтобы получилась однородная смесь.
4. Разогрейте хорошенько гриль, разрежьте пополам авокадо и удалите косточки, смажьте срез маслом, приправьте солью и перцем.
5. На гриле обжарьте тофу и брокколи. Разомните и смешайте в миске, чтобы получились небольшие кусочки, добавьте мелко нарезанную курагу. Затем на гриле приготовьте половинки авокадо. Жарьте до подрумянивания, пока не появятся характерные полоски.
6. Выложите смесь тофу и брокколи на половинки авокадо, полейте соусом.
5. Суп с брокколи и сыром
Ингредиенты:
Сливочное масло — 5 ст. л.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Мука — 0,25 стак.
Овощной бульон — 2 стак.
Молоко — 2 стак.
Нарезанная брокколи — 2–3 стак.
Морковь — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу
Паприка — по вкусу
Горчичный порошок — 0,5 ч. л.
Кайенский перец — по вкусу
Тертый сыр чеддер — 200 г
Приготовление:
1. В кастрюльке обжарьте до прозрачности лук в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавьте нарезанный чеснок и подержите еще полминуты, помешивая.
2. В кастрюле с толстым дном растопите 4 столовые ложки сливочного масла, добавьте муку и варите на среднем огне 3–5 минут, интенсивно помешивая, пока мука не загустеет. Затем медленно добавьте овощной бульон, продолжая помешивать.
3. Влейте молоко. Варите смесь на слабом огне около 15–20 минут.
4. Тем временем нарежьте брокколи и морковь и, когда смесь проварится около 20 минут, засыпьте туда овощи и обжаренный лук с чесноком.
5. Добавьте соль, перец, паприку, горчичный порошок, кайенский перец. Продолжайте варить на медленном огне еще 20–25 минут.
6. Добавьте натертый чеддер и перемешайте, чтобы он расплавился в супе. После добавления сыра огонь можно держать не более 1 минуты.
6. Тофу-наггетс
Ингредиенты:
Сыр тофу — 1 пакет
Овощной бульон — 2 чашки
Растительное масло — 0,25 стак.
Мука — 0,5 стак.
Дрожжи — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
Сухой измельченный лук — 0,5 ч. л.
Кайенский перец — 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Сыр тофу распакуйте, слейте рассол и заморозьте, затем разморозьте, залейте бульоном и отложите на ночь в холодильник.
2. Смешайте муку, дрожжи, соль, перец и специи, обваляйте в смеси кубики тофу и жарьте в горячем масле до хрустящей корочки и золотистого цвета.
3. Выложите на решетку с бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир. Подавайте с соусом, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
