Это - не салат. Слово "салат" в китайском языке пришлое, что говорит о том, что традиционной китайской кухне эта разновидность блюд совершенно несвойственна. Это блюдо из фунчозы (бобовой лапши) на китайском называется "лянбань", что дословно означает "холодная смесь".
Ингредиенты:
o Шпинат - 150 г
o Фунчоза - 80 г
o Яйцо - 1 шт.
o Перец чили - 1/2 шт.
o Сычуаньский перец - 1/2 ст. ложки
o Зеленый лук - 2 пера
o Чеснок - 1 зубчик
o Имбирь - 1 ч. ложка
o Светлый соевый соус - 2 ст. ложки
o Растительное масло - 3 ст. ложки
o Рисовый уксус - 1 ст. ложка
o Соль - 1/2 ч. ложки
o Сахар - 1 1/2 ч. ложка
o Глутамат натрия - 1/3 ч. ложки
o Кунжутное масло - 1 ч. ложка
o Крахмальная вода - 1/2 ст. ложки
o Черный кунжут - для украшения
Способ приготовления:
Яйцо взболтать, добавить 2 щепотки соли и крахмальную воду (крахмал с водой 1:1).
Нагреть сковороду, смазать растительным маслом при помощи салфетки и изжарить тонкий яичный блин. Блин нарезать на полоски.
Фунчозу замочить в кипятке на 15 минут, затем откинуть в дуршлаг и стряхнуть всю жидкость.
Шпинат бланшировать в кипятке с добавлением небольшого количества соли и сахара. Затем откинуть в дуршлаг и отжать лишнюю жидкость.
Нагреть растительное масло, бросить в горячее масло сычуаньский перец и немного обжарить на слабом огне. Затем перец удалить.
В то же масло бросить имбирь, чеснок и острый перец и сразу выключить огонь.
Смешать фунчозу со шпинатом, добавить соль, сахар, глутамат, соевый соус, уксус, кунжутное масло и масло с обжаренным чили, имбирем и чесноком. Тщательно перемешать, пока лапша не впитает все специи.
Добавить яичные полоски, слегка перемешать и выложить на тарелку.
Готовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и кунжутными семенами.
