автор: Настя Семкина
«голый торт» (naked cake), который не покрывается кремом по бокам, тем самым оставляя все слои на виду, и оформляется фруктами или цветами. Торт сам по себе выглядит слегка небрежно, что является его «изюминкой», но при этом за этой небрежностью легко можно скрыть какие-то маленькие огрехи.
Начнем с того, что приготовим все составляющие торта, а именно — коржи, крем и декор. Рецепт, как и оформление, тоже предлагаю простой — бисквитные коржи и крем на основе сливочного сыра. Если есть желание и фантазия, то можно коржи промазывать различными джемами, шоколадными соусами и курдами, но я ограничилась свежими фруктами, которые летом не сложно найти в больших количествах и по приемлемым ценам.
Коржи:
Ингредиенты:
9 яиц
600 гр сахара
580 гр муки
4,5 ч.л разрыхлителя
300 мл молока
150 гр сливочного масла
Способ приготовления:
Подготовьте две формы диаметром 23-25см и 15 см.
Налейте в сотейник молоко, нарежьте сливочное масло кубиками и тоже положите в сотейник. Поставьте сотейник на низкий огонь и нагревайте пока масло полностью не растворится. Остудите получившуюся смесь.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до светлого состояния, затем подлейте остывшую масляно-молочную смесь и перемешайте.
Просейте муку и разрыхлитель через сито и подмешайте к остальным ингредиентам.
Замесите тесто.
Разделите тесто на три равные части, воспользовавшись кухонными весами или мерным стаканом.
Первые две части — это коржи большего диаметра (23-25 см). Выпекайте их поочередно в разогретой до 180*С духовке по 20-30 минут, пока шпажка не будет выходить из них чистая и сухая.
Третью часть теста необходимо разделить еще на две — это коржи верхнего яруса торта. Выпекайте их в форме меньшего диаметра, следуя тем же принципам, что и в случае с первыми.
Готовые коржи остудить. Затем каждый корж разрезать пополам, в итоге у вас должно получиться по 4 коржа каждого диаметра и высотой примерно 1,5-2 см.
Крем:
Ингредиенты:
1,5 кг (6 пачек по 250 гр) маскарпоне
300 гр сахарной пудры
200 гр сливочного масла
фрукты и ягоды для начинки (нарезать тонкими пластинами)
Способ приготовления:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры во избежании свертывания.
Сначала взбейте масло с сахарной пудрой в пышный светлый крем, после этого аккуратно подмешайте маскарпоне.
Сладость крема регулируйте количеством сахарной пудры по своему вкусу.
Сборка:
После того, как вы приготовите все составляющие, наступит самый ответственный момент — сборка торта. Чтобы максимально ровно собрать торт, можно воспользоваться специальным металлическим кольцом, которое не будет давать разъехаться коржам в разные стороны во время сборки и пока крем не застыл. Такое кольцо можно найти в большинстве магазинов для кондитеров, но можно справиться и без него, главное аккуратность.
1. Для начала уложите на специальную картонную подложку первый корж, покройте его слоем крема (примерно 1-2 см).
2. Сверху уложите нарезанные мелкими пластинами свежие фрукты (в моем случае это клубника и персики), также можно добавить шоколадный соус (покупной или домашний).
3. Поверх крема и фруктов уложите второй корж и повторите все действия, пока не соберете все коржи одного диаметра.
4. На другой подложке соберите верхний ярус, то есть все коржи меньшего диаметра, по тому же принципу
5. После этого специальным шпателем необходимо выровнять бока, получившихся тортов. Для этого поставьте шпатель вплотную к торту и перпендикулярно столу и, поворачивая торт по кругу, ведите шпатель за собой, убирая излишки крема. Затем уберите оба яруса в холодильник на несколько часов, пока крем не застынет.
6. Тем временем подготовьте дополнительные материалы для сборки и укрепления нашей конструкции, а именно 5-6 деревянных шпажек и картонную подложку диаметром чуть меньшим, чем у верхнего яруса (10-13 см).
7. Обрежьте деревянные шпажки, чтобы их длина была равна высоте нижнего яруса торта.
8. Далее необходимо воткнуть шпажки в нижний ярус, одну в центр и остальные по окружности, диаметр которой должен быть примерно равен диаметру подготовленной нами картонной подложки (10-13 см).
9. Сверху нижнего яруса на шпажки уложите подготовленную картонную подложку и аккуратно прижмите.
10. Затем перенесите на эту подложку верхний ярус. Данная конструкция делается для того, чтобы нижний ярус не проседал под тяжестью верхнего, но в данном случае это скорее предосторожность, чем необходимость, тк и коржи и крем достаточно плотные. Также для дополнительного скрепления, оба яруса насквозь протыкаются длинной деревянной шпажкой, длина которой равна высоте всего торта. Оставшиеся отверстие аккуратно замажьте кремом или задекорируйте фруктами.
11. После того, как торт собран, необходимо еще раз выровнять бока у каждого яруса и украсить торт фруктами или цветами! Также можно полить края растопленным шоколадом.
Приятного аппетита!
