Такой суп готовят в Ливане весной, когда появляется первая зелень. Для сытости можно добавить бобы, фасоль или горох.
чеснок - 2-3 зубч.
черешки молодого сельдерея с листочками - 7-9 стебель
цукини среднего размера - 1 шт.
молодой лук-порей - 2 стебель
рис басмати - 100 г
куриный или овощной бульон - 1 л
лимон (выдавить сок) - 0,5 шт.
сушеная мята - 1 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
соль - по вкусу
Положите рис в сотейник, залейте большим количеством кипящей воды, посолите. Доведите до кипения, варите на среднем огне 15 минут, откиньте на сито.
Сельдерей нарежьте дольками толщиной около 1см, листья отложите. Белую часть и 3-4см зеленой части лука-порея нарежьте толстыми колечками, промойте и положите в кастрюлю, добавьте сельдерей, залейте холодным бульоном. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под крышкой 30 минут.
Цукини разрежьте пополам, нарежьте ломтиками примерно 0,7см. Измельчите чеснок и отложенные листья сельдерея. Добавьте рис, цукини, чеснок и сельдерей в суп. Влейте лимонный сок, посолите, добавьте сахар по вкусу, готовьте 5 минут.
Всыпьте мяту и готовьте под крышкой еще 5 минут. Подавайте немедленно, разлив в подогретые тарелки.
© OliKerns