крахмал
карп – 1 шт. весом 700-800 г
Для соуса:
сахар – 2 ст. л.
уксус – 1 ст. л.
Для соуса:
соль – 1 ч л.
вино "Шардоне" – 1 ст. л.
паста томатная – 6 ст. л.
вода – 100 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Карп-белка. Шаг 1
Карпа очистить от чешуи и удалить внутренности и жабры, голову отрезать и отложить.
Карп-белка. Шаг 2
Разделать на филе.
Kарп-белка. Шаг 3
Удалить хребтовую кость, но так, чтобы оба филе держались на хвосте.
Карп-белка. Шаг 4
Перевернуть рыбу кожей вниз и удалить все кости.
Шаг 5
Карп-белка. Шаг 5
После разделки рыба должны выглядеть так.
Карп-белка. Шаг 6
Сделать надрезы поперек филе под косым углом к поверхности стола, не повредив кожи.
Карп-белка. Шаг 7
Таким образом надрезать филе по всей длине.
Карп-белка. Шаг 8
Затем сделать надрезы вдоль филе, но держа нож перпендикулярно столу.
Карп-белка. Шаг 9
После выполнения всех надрезов рыба должна выглядеть так.
Kарп-белка. Шаг 10
Приподнять рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи.
Карп-белка. Шаг 11
Обвалять рыбу и ее голову в крахмале. Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, но мясом наружу, обжарить карпа в сильно нагретом фритюре. Отдельно обжарить голову. По готовности достать и выложить рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру.
Карп-белка. Шаг 12
Приготовить соус: в разведенную водой томатную пасту добавить уксус, поварское вино, сахар, соль и перемешать, добившись кисло-сладкого вкуса. В воке, в небольшом количестве жира быстро обжарить мелконарубленные чеснок, имбирь и жгучий перец. Добавить соус. При закипании влить струйкой крахмал, разведенный водой (1:2) до получения необходимой густоты, добавить немного кунжутного масла и снять с огня. Рыбу выложить на тарелку, облить готовым соусом, посыпать свежим зеленым горошком и кедровыми орешками.
