▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Вам потребуется:
- 2-4 толстых куска филе лосося на коже,
- 4-6 шт. капусты бок чой (как гарнир, можно использовать на свой вкус какой то другой),
- чили, зелёный лук для украшения
Маринад:
- 4 дольки чеснока,
- 3 ст.л. мелко рубленного имбиря,
- 2 ч.л. смеси 5 специй – покупной или самодельной (рецепт смотрите ниже),
- 0,25 стакана оливкового масла,
- 5 ст.л. соевого соуса,
- 3 ст.л. тростникового сахара,
- 1 апельсин
Смесь для копчения:
- 3 ст.л. риса,
- 2 ст.л. крупнолистового чая – зелёного или черного,
- 2 ст.л. сахара,
- 2 звёздочки бадьяна (необязательно),
- 2 сухих чили (необязательно)
Смесь 5 специй:
- 5 см корицы,
- 2 ч.л. целой гвоздики,
- 2 ч.л. семян фенхеля,
- 2 звёздочки бадьяна,
- 2 ч.л. сычуаньского перца
- Все специи поджарьте на сухой сковороде 1-2 минуты и измельчите кофемолкой.
Как готовить:
1. Вначале маринуем рыбу. Снимите с апельсина цедру, выдавите сок. Оставьте цедру для украшения, а сок смешайте с остальными ингредиентами маринада. Отложите 3 ст.л. для подачи, а остальной смесью залейте куски лосося в плотном пакете и оставьте на 1 час, а лучше на ночь.
2. Для копчения понадобится вок с крышкой и решетка или металлическая подставка для пароварки, которая помещается в вок. Застелите дно и стенки вока 4 слоями фольги, положите на неё смесь для копчения. Сверху установите решетку, чтобы между смесью и решеткой было место для циркуляции дыма.
3. На решетку положите куски лосося кожей вниз, обтерев её от маринада бумажной салфеткой. Накройте вок фольгой, затем плотной крышкой, поставьте на сильный огонь и нагревайте 2-3 минуты. Когда из-под крышки появится дым, убавьте пламя до среднего и готовьте 2-3 минуты, затем еще 5 минут на слабом огне. Длительность приготовления зависит от толщины филе. За 8 минут успеет приготовиться филе толщиной около 4 см. Копчёного лосося подсушите 1-2 минуты под грилем в духовке.
4. В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте бок чой до мягкости. Влейте зарезервированный маринад и тушите еще несколько минут.
5. Разложите бок чой по тарелкам, сверху – лосося, украсьте апельсиновой цедрой, зелёным луком или хлопьями перца.
