Ингедиенты:
"Бисквит":
100 г шоколадной бисквитной и вафельной крошки (можно заменить печеньем)
35 г сливочного масла
50 г измельченного миндаля
щепотка соли
Вишневая серединка:
200 г замороженной вишни
4 г пектина
70 г сахара
2 звездочки бадьяна
Муссы:
Заварной крем:
3 яйца
500 мл молока
1 ст.л. крахмала
100 г сахара
стручок ванили
Белый мусс:
150 мл заварного крема
80 г белого шоколада
6 г желатина
125 мл сливок
Шоколадный мусс:
200 мл заварного крема
100 г молочного шоколада
5 г желатина
125 мл сливок
Темно-шоколадный мусс:
200 мл заварного крема
120 г горького шоколада
3 г желатина
150 мл сливок
Вишневая серединка.
Вишню (можно замороженную) доводим до кипения на небольшом огне. Несколько ягод убираем целыми, остальную массу процеживаем через сито. Добавляем сахар, смешанный с пектином, бадьян и увариваем 4-5 минут на слабом огне.
Даем массе остыть почти, фольгу сворачиваем в несколько раз, добавляем в массу целые вишни и выклдываем массу на фольгу, сворачиваем ее формируя "колбасу". Убираем на часик в морозилку.
* если нет пектина, то можно добавить 2-3 г желатина,
но уже после варки соуса. Желатин распускается и вводится в теплую массу, ждем пока начнет застывать
и формируем серединку.
Варим заварной крем. Молоко нагреваем со стручком ванили, но не кипятим. Яйца взбиваем с сахаром и крахмалом, вливаем молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Ставим на небольшой огонь и постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня. Переливаем в широкую тарелку и накрываем пищевой пленкой прямо по крему. Остужаем до комнатной температуры.
Бисквит. Измельчаем печенье и вафли, смешиваем с маслом и орехами, перетираем руками и утрамбовывая, выкладываем на пергамент (по размеру самой большой формы) и убираем в холодильник.
Белый мусс. Замачиваем желатин, шоколад раставливаем в СВЧ, смешиваем его с заварным кремом. Распускаем желатин в СВЧ и, процеживая, вводим в шоколадную массу. Сливки взбиваем до мягких пиков и аккуратно лопаткой вмешиваем в массу. Выкладываем мусс в кольцо (предварительно поставив его на ровную поверхность и нарастив бортики плотной пленкой) и ставим в холодильник.
Через 20-25 минут, когда он начнет схватываться, достаем из морозилки нашу заготовку - вишню и вставляем ее в мусс, убираем в морозилку на 45 минут минимум.
Шоколадный мусс. Повторяем все тоже самое.что и с белым муссом. Достаем белый мусс из морозилку, аккуратно проходимся по краю горячим ножом и снимаем кольцо.
Сборка: на бисквит ставим кольцо следующего размера, слегка смазываем бисквит муссом. Посередине ставим замороженный белый мусс и выкладываем вокруг него шоколадный. И буквально пару ложек мусса размазываем сверху. Убираем в морозилку.
Темно-шоколадный мусс. Все тоже самое,что и с другими муссами. Достаем торт из морозилки, снимаем кольцо. Смазываем муссом бисквит немного и ставим кольцо последнего размера. Выкладываем мусс, но не полностью, делая этот уровень ниже, чем предыдущий. Ставим замораживаться минимум на 3 часа.
Для украшения бортика я использовала вишневый конфитюр, который остался от серединки и крашеный сахар.
