Шоколадный бисквит (делиция):
• Вода - 75 г
• Яйцо цельное - 200 г
• Моретта Биттер - 55 г
• Бисквизит - 300 г
1. Взбивать все ингредиенты, кроме пасты, на высокой скорости 6-7 минут. В конце добавить пасту.
2. Распределить массу на силиконовом коврике слоем 5 мм. Выпекать при 230 ºС 5-7 минут (до готовности).
Гляссаж шоколадный:
• БИАНКА ЛИЕВЕ без сахара - 100 г
• Желатин - 10 г
• Глюкозный сироп 43% - 200 г
• Молоко 3.5% - 100 г
• Шоколадная глазурь Топковер - 333 г
1. Ставим на плиту молоко, сливки и глюкозный сироп. Доводим до кипения, добавляем замоченный хорошо отжатый желатин и шоколадную глазурь. После всего готовое покрытие накрываем плёнкой. Можно использовать по мере необходимости
Шоколадный крем:
• Молоко - 170 г
• БИАНКА ЛИЕВЕ без сахара - 200 г
• Крем холодного приготовления ПЕРФЕКТА - 50 г
• Моретта Биттер - 200 г
• Желатин листовой - 10 г
1. Перемешать крем Перфекта с молоком до однородности. Добавить пасту, перемешать.
2. Полученную массу в 2 захода соединить со сливками, взбитыми до полуготовности. Затем аккуратно внести желатин.
Сборка изделия:
• Шоколадный декор - 50 г
• Физалис - 1 шт
1. Собирать торт в форме диаметром 22 см. На пропитанный бисквит половину шоколадного крема, повторить оба слоя. Заморозить заготовку до -18°С.
2. Покрыть торт гляссажем, украсить физалисом и шоколадным декором.
