У этого мезе два названия - Критская закуска / Girit Ezmesi и
Peynir Ezmesi / Сырная закуска
Довольно известное в Эгейском регионе Турции блюдо.
Познакомилась я с этой закуской впервые в Измире, в одной кафешке у турок-киприотов
Формы подачи две - как на фото - "нарядная" :)
И обычная, домашняя - просто выложить сырную массу со всеми добавками в тарелочку и сверху полить оливковым маслом
Многие турки добавляют в эту закуску фисташки вместо грецких орехов.
Но по-моему - это пижонство и расточительство:)
тем более, что за всеми травами вкус фисташек теряется, ну разве что для красоты сверху посыпать.
А вот секретный ингредиент очень кстати в этом мезе.
400 г. слабосоленой брынзы
1 ст. грецких орехов
1 максимум два! зубчика чеснока
5-6 веточек петрушки* по желанию
5 веточек тимьяна (или пол-чайной ложки сушеного)
1 ч.л. без верха сушеной мяты
острый перец в хлопьях
2-3 семечка аниса
оливковое масло
Для шариков, по желанию:
орехи грецкие + сладкая паприка в порошке
или измельченные фисташки
* Сухие пряности и травы, а так же чеснок и перец можно регулировать по собственному вкусу
* разотрите в ступке буквально 2-3 семечка аниса. Больше не надо, анис очень агрессивная специя и может все испортить
* Если брынза очень соленая просто подержите ее в воде, конечно не из-под крана
Петрушку нарезать мелко, с тимьяна снять листики, чеснок натереть на мелкой терке, орехи нарубить ножом, так чтобы получилась не очень мелкая крошка.
Брынзу раскрошить
Перемешать с травами и специями, добавить анис,чеснок, орехи, все еще раз хорошо перемешать.
Выложить на тарелку, по желанию посыпать крошкой из фисташек и полить оливковым маслом.
Если хотите сделать шарики.
То перемешайте ореховую крошку с паприкой и выложите на тарелку
В другую тарелку насыпьте крошку из фисташек.
Мокрыми руками слепите из сырной массы шарики, обваляйте их либо в фисташковой крошке, либо в крошке из грецких орехов и паприки
© Irina Taro (Кухня турецких тётушек /Türk mutfağı rus dilinde)
