Чучпара (киргизские пельмени) отличаются от мант гораздо меньшими размерами и тем. что их варят в мясном бульоне или воде.
Чучпара
500 г мяса,
400 г лука,
1 — 2 головки чеснока,
пучок зелени,
красный и черный перец,
тесто
Мясо мелко накрошить, добавить лук, чеснок, посыпать перцем и оставить на некоторое время.
Перекалить масло, обжарить лук, добавить молотый перец, налить воду.
Раскатать тесто толщиной 1 — 1,5 мм, вырезать кружочки диаметром около 5 — 6 см, в каждый кружочек положить по чайной ложечке фарша и края защипать. Чучпара опустить в кипящий бульон и варить до готовности. Готовые чучпара подать с бульоном.
Чучпара с зеленью
По 1 пучку зеленого лука,
жусая,
мяты,
чабреца,
райхана,
молодого клевера,
100 — 150 г топленого масла или нутряного жира,
красный и черный перец,
соль,
тесто.
Зелень — лук, жусай и травы мелко нарубить, добавить сильно нагретый жир или растительное масло. Тесто раскатать, вырезать кружочки, положить фарш, слепить чучпара, сварить в мясном бульоне. Иногда специально для чучпара готовят куурма шорпо, в котором и отваривают чучпара.
