Мука пшеничная высшего сорта – 240 грамм или 2 стакана и немного для раскатывания теста
Вода -120-130 миллилитров (горячая)
Соль – 0.5 чайной ложки
Для начинки:
Свинина – 300 грамм
Креветки – 1 горсть, можно заменить 1 столовой ложкой рыбного соуса или не использовать
Капуста пекинская – 150 грамм, можно заменить белокочанной
Зеленый лук – 0.5- 1 небольшой пучок
Чеснок – 1-2 зубчика
Молотый перец – по вкусу
Имбирь– 1 чайная ложка измельченного корня или 0.5- 1 чайная ложка порошка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Для соуса к пельменям:
Соевый соус – 2 столовые ложки
Рисовый уксус -1 столовая ложка
Дополнительно – имбирь, острый перец, чеснок по вкусу
Для начала приготовим тесто. В миску просейте муку. Для теста можно использовать пшеничную муку, пшеничную и блинную муку в сочетании 50\50 или пшеничную муку с добавлением 0.5 чайной ложки разрыхлителя. Вскипятите чайник. Отмерьте 120 -150 грамм горячей воды. Добавьте в воду соль и размешайте до полного растворения. Постепенно, небольшими порциями, добавляя горячую воду в муку, замесите гладкое тесто. Воды может понадобиться чуть больше или чуть меньше в зависимости от муки. Готовое тесто накройте влажным полотенцем и дайте настояться 1 час.
Я добавляла к пшеничной муке разрыхлитель и, за время расстойки, тесто незначительно увеличилось в объеме. Разделите тесто на 3 части и скатайте из них «колбаски». Нарежьте «колбаску» на кусочки в 1 сантиметр. Каждый кусочек тонко раскатайте и придайте ему форму круга. Я просмотрела множество видео на эту тему, повозилась немного, и в итоге вторую половину теста раскатала в один большой пласт и вырезала круги стаканом. Тут дело привычки, мне показалось, что так все же легче и быстрее. Готовые заготовки для пельменей хорошо пересыпайте мукой.Начинка. Разморозьте и очистите креветки. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Измельчите мясо и креветки очень мелко. Если хотите быстрее – блендер в помощь, но будьте осторожны что бы не смолоть ингредиенты в совсем мелкую кашу, в этой начинке должна оставаться текстура.К смеси креветок и мяса добавьте мелко нарезанную капусту.Добавьте натертые 2-3 сантиметра корня имбиря, 1-2 зубчика чеснока, молотый перец, мелко нарезанный зеленый лук, соевый соус. Все хорошо перемешайте. Можно приступать к сборке пельменей. Смажьте края теста водой. Выложите в центр чайную ложку начинки. Залепите края теста, уложив тесто с одной из сторон небольшими складками. Готовые пельмени долго не храните, сразу отправляйте на сковородку – от сочной начинки тесто может размокнуть. Обжаривайте пельмени 2-3 минуты пока основание не зарумяниться.Затем добавьте 120 миллилитров (или полчашки) горячей воды и, накрыв сковороду крышкой, тушите на небольшом огне 2-3 минуты. Затем сняв крышку, обжаривайте еще несколько минут пока вода полностью не выпариться. Будьте осторожны, добавляя воду на горячую сковородку. Для соуса смешайте соевый соус и рисовый уксус. Это сочетание классика, также по вкусу можно добавлять измельченный имбирь или чеснок, острый перец, кунжутное масло. Подавайте пельмени в горячем виде в сочетании с соусом – очень вкусно!
-
