Ингредиенты:
Для бисквита:
Сливочное масло 100 гр.
Сахарная пудра 60 гр.
Куриные яйца 6 шт.
Темный шоколад 100 гр.
Сахар 100 гр.
Мука пшеничная высшего сорта 100 гр.
Соль щепотка
Для абрикосовой прослойки:
Сахар 1/4 стакана
Темный ром 3 ст. ложки
Абрикосовый джем 1 стакан
Для глазури:
Сахар 250 гр.
Темный шоколад (желательно 75%) 200 гр.
Приготовление:
1.Шоколад разламываем на квадратики, складываем в небольшую кастрюльку и растапливаем на водяной бане. Растопленный шоколад снимаем с плиты и слегка остужаем.
2. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Мягкое сливочное масло режем на небольшие куски ножом, кладем в миску и взбиваем при помощи миксера на маленьких оборотах 1-2 минуты до состояния светлой однородной массы. Добавляем к маслу сахарную пудру и продолжаем взбивать еще пару минут.
3. Отделяем белки от желтков. Постепенно добавляем желтки к взбитому маслу. Добавляем по 2 желтка и каждый раз перемешиваем массу миксером 15-20 секунд. Перед каждым добавлением желтком ложкой или лопаточкой собираем взбитое масло со стенок миски. Вливаем к маслу с желтками растопленный шоколад. Всю смесь взбиваем до гладкой однородной массы 1-2 минуты.
4. В отдельной миске смешиваем яичные белки со щепоткой соли и взбиваем миксером до мягкой стоячей пены. Добавляем к взбитым белкам сахар маленькими порциями (по 2 ст. ложки), не прекращая взбивать. Взбиваем белки до жесткой пены и перламутрового цвета (примерно 4-5 минут). При помощи лопаточки аккуратно выкладываем половину взбитых белков в шоколадную массу и осторожно перемешиваем. Затем добавляем вторую половину.
5. Над тестом просеиваем муку через сито и снова тщательно перемешиваем до однородной консистенции теста. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем маслом разъемную форму (диаметром 23 см.), на дно формы выкладываем бумагу для выпечки, также смазанную сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму и аккуратно выравниваем ложкой поверхность. Выпекаем бисквит в духовке 45-60 минут. Готовность проверяем, воткнув в бисквит зубочистку – если зубочистка сухая, тесто пропеклось. Готовый бисквит отделяем от стенок формы при помощи ножа и снимаем бортики. Даем бисквиту постоять 10 минут, выкладываем его на решетку и полностью остужаем при комнатной температуре.
6. Засыпаем сахар в небольшую кастрюльку и доливаем 1/4 стакана воды. Ставим кастрюльку на слабый огонь и, помешивая, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Снимаем сахарный сироп с огня и добавляем 2 ст. ложки рома. Абрикосовый джем взбиваем с 1 ст. ложкой воды в блендере и протираем сквозь сито. Ставим джем на слабый огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Затем снимаем джем с огня и смешиваем его с оставшейся ложкой рома.
7. Разрезаем бисквит вдоль на 2 части (получаем 2 коржа). Нижний корж кладем на решетку. Нижний корж обильно смазываем сахарным сиропом при помощи кондитерской кисточки (можно воспользоваться ложкой). Затем выкладываем на корж 1/3 абрикосового джема и накрываем верхним коржом. Бока и верх также смазываем сахарным сиропом и покрываем оставшимся абрикосовым джемом. Излишкам джема даем стечь через решетку. Желательно поставить торт пропитываться в прохладное место на сутки, или на ночь.
8. Засыпаем сахар в небольшую кастрюльку, добавляем 1/2 стакана воды, ставим на слабый огонь. доводим до кипения и варим 45-60 секунд. Добавляем в получившийся сироп разломанный на кусочки шоколад и варим, помешивая, еще 30-40 секунд. Затем снимаем кастрюлю с огня и вымешиваем глазурь до однородной гладкой блестящей консистенции. Горячей глазурью обильно поливаем торт, тщательно обмазываем верх и бока. Для этого удобно использовать шпатель или широкий нож. Торту даем настояться 2 часа при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
