1. Соус Хумус с мятой и оливками
2. Йеменский соус Чжугэ
3. Соус Тартар
4. Соус из тархуна с мацони
5. Соус из томатного сока с орехами
1. Ингредиенты
нут 100 граммов
чеснок 2 зубчика
лимон 1 штука
тхина 150 граммов
масло оливковое 60 миллилитров
перец кайенский
соль
мята
оливки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Промываем нут. Замачиваем в теплой воде на 6-8 часов. Меняем воду. Доводим до сильного кипения. Уменьшаем огонь. Накрываем крышкой. Варим на медленном огне полтора-два часа. Солим за 10-15 минут до готовности. Сливаем воду в отдельную посуду.
Выкладываем нут в блендер. Добавляем нарезанный чеснок, сок лимона, тахини и оливковое масло. Вливаем воду, в которой варился нут. Измельчаем до консистенции майонеза. Добавляем кайенский перец и соль.
Выкладываем соус. Украшаем веточками мяты и маслинами. Подаем с питой.
2. Ингредиенты
кинза 200 граммов
перец чили 2 штуки
чеснок 10 зубчиков
масло оливковое 80 миллилитров
зира 2 грамма
кардамон 2 грамма
гвоздика 1 грамм
черный перец
лимон 1 штука
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очищаем от семян и перегородок острый перец. Выкладываем в блендер. Добавляем кинзу и чеснок. Вливаем оливковое масло. Выдавливаем сок из половины лимона. Взбиваем две-три минуты.
Добавляем кумин, кардамон, гвоздику и черный перец. Солим по вкусу. Взбиваем еще две минуты до однородной густой массы.
Подаем соус с лепешками или хлебом.
3. Ингредиенты
яйцо 3 штуки
лимон 1 штука
лук зеленый 100 граммов
чеснок 1 зубчик
огурцы соленые 1 штука
оливки
соль
черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Соединяем два вареных и один сырой яичных желтка. Тщательно растираем. Добавляем соль, перец и лимонный сок. Размешиваем до однородного состояния. Вливаем тонкой струйкой оливковое масло. Постоянно взбиваем полученную массу. Доводим до консистенции густого майонеза. Добавляем очень мелко нарезанные оливки, огурец и зеленый лук. Давим чеснок. Перемешиваем. Ставим в прохладное место на 30 минут.
4. Ингредиенты
мацони 250 граммов
эстрагон 100 граммов
соль
черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Измельчаем листья тархуна блендером. Отжимаем сок. Смешиваем сок с мацони. Посолим, поперчим. Перемешиваем.
Выкладываем соус в соусницу.
5. Ингредиенты
сок томатный 720 миллилитров
чеснок 2 зубчика
грецкие орехи (очищенные)
лук зеленый
кинза
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Доводим томатный сок до кипения. Посолим. Увариваем на слабом огне вдвое. Даем остыть.
Измельчаем грецкие орехи с чесноком. Разводим соком. Добавляем нарезанные лук и кинзу. Выкладываем в соусник.
Приятного аппетита!
