В разных частях Ближнего Востока они имеют разное название. В Афганистане их делают из ржаной муки, с картофелем и луком-пореем. Рецепт из известной книги "Spezie da tutto il mondo".
Мука ржаная — 200 г
Мука пшеничная — 175 г
Картофель (средний) — 3 шт
Лук-порей (или молодой лук - 1 пучок) — 1 шт
Соль — 2 ч. л.
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Зира — 2 ч. л.
Вода — 200 мл
Приготовить тесто: просеять две муки вместе, добавить 1 ч.л. соли, 1 ст.ложку подсолнечного масла и 200 мл воды
Комментарий: второй раз я заменила пшеничную муку на овсяную, мне понравился вкус больше с овсяной мукой, чем с пшеничной. Можете попробовать сделать, как я.
Замесить эластичное тесто. Накрыть его влажной салфеткой и отставить в тёплое место.
Приготовить начинку: очистить картофель и сварить его до полной готовности.
После этого размять картофель ВИЛКОЙ, не до однородности. Должны остаться кусочки
В большом сотейнике разогреть оставшееся масло (2 ст.л.) и добавить зиру. Постоянно помешивая, оставить на среднем огне на 30 секунд.
Выключить огонь и вылить немного масла с зирой на картофель, хорошо размешать и после этого всю массу выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук или, как у меня, молодой лучок с перьями молодого чеснока. Хорошо перемешать и накрыть крышкой.
Тесто "скрутить" колбаской и нарезать на 20 маленьких кусочков.
Из каждого кусочка скатать шарик в грецкий орех.
Оставить один, остальные накрыть влажной салфеткой.
Каждый шарик раскатать как можно тоньше (диаметром примерно 12 см). Выложить начинку, 2 ч.л.
"Защемить" края с помощью вилки.
Точно так же поступить с остальными шариками. Получается 20 штук.
Разогреть сковороду, налить немного растительного масла (в рецепте - арахисовое масло) и обжарить каждый пирожок с двух сторон.
Выложить пирожки на блюдо, покрытое бумажной салфеткой (таким образом салфетка "пропитает" масло). Очень вкусные в горячем и холодном виде.
Приятного аппетита!
-
