Сабза-каурма (или кавурма) является одним из популярных блюд азербайджанской кухни. Очень вкусное и ароматное, оно похоже на плов, но с той разницей, что мясо готовят отдельно с большим количеством зелени и отдельно же варят рис.
Ингредиенты:
Для сабзы-каурмы:
Рис – 1,5 ст.
баранье мясо (без костей) – 400 г
большая луковица – 1 шт.
абгора – 2 ст. л.
сливочное топленое масло – ½ ст.
кинза – 1 большой пучок
щавель – 1 большой пучок
шпинат – 1 большой пучок
шафран – по вкусу
соль – по вкусу
Для газмага:
Яйцо – 1 шт.
мука – 1 ст. л.
соль – на свой вкус
Способ приготовления:
1 Перебранный рис промыть и отварить, добавив шафран, до полуготовности.
2 На стол просеять горкой муку, сделать в ней ямку, вбить туда яйцо.
3 Вымесить тесто, которое затем раскатать тонкой лепешкой.
4 Далее взять кастрюлю, у которой толстое дно, и растопить в ней масло.
5 Поместить туда лепешку, сверху выложить рис и тушить крупу уже до полной готовности.
6 Баранину нарезать кусочками (примерно по 30 г), посолить, поперчить, обжарить на топлёном масле.
7 Измельчить лук и добавить его на сковороду за несколько минут до готовности баранины.
8 После лука добавить рубленую зелень и шафран, пару минут потушить всё вместе.
9 Положить абгору, дать блюду закипеть и снять с огня.
10 Перед подачей в центре тарелки или блюда выложить готовый рис, а сверху положить мясо и газмагу.
