Аджапсандали – это рагу из баклажанов, а само слово в переводе с грузинского означает смесь различных ингредиентов. В Европе такие блюда называют «овощное соте».
Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
болгарский перец – 0,5 кг
помидоры – 0,5 кг
морковь – 250 г
спаржевая фасоль – 250 г
лук – 250 г
подсолнечное масло – ½ ст.
зелень (кинза, петрушка, базилик) – по 1 пучку каждой травы
перец чили (горький) – 1 стручок
шафран – 1 г
кориандр (молотый) – 1 г
чеснок – 4 зубчика
лавровый лист – 1 шт.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления:
1 Баклажаны не чистим, нарезаем кружочками или полукружиями и вымачиваем в солёной воде.
2 Нарезаем мелкими кубиками лук.
3 Перец шинкуем соломкой.
4 Морковь натираем на крупной тёрке.
5 Подготовленные баклажаны обжариваем и перекладываем в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
6 Пассируем морковь, лук и перец в течение 10 минут.
7 Соединяем овощи с баклажанами.
8 Спаржевую фасоль очищает от хвостиков и разламываем стручки на 2 – 3 части.
9 Отвариваем стручки до полуготовности и кладём на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
10 Помидоры обдаём кипятком, снимаем с них кожицу и мелко нарезаем кубиками.
11 В ступке смешиваем кинзу и чеснок и растираем их до измельчения.
12 Добавляем эти специи в томаты.
13 Зелень мелко рубим ножом.
14 Нарезаем перец чили тонкой соломкой.
15 Все овощи складываем в казанок или кастрюлю с толстым дном (не эмалированную).
16 Добавляем лавровый лист, соль, чёрный перец, зелень и остальные специи.
17 Хорошо перемешиваем и тушим на слабом огне около 15 минут.
18 Подаётся аджапсандали как в горячем, так и в холодном виде.
