В современном Дагестане сладости очень любят. Это раньше в горных селах готовили сладкую выпечку лишь по праздникам, а у большинства нынешних дагестанцев дома всегда есть что-то мучное. Магазины конфет и так называемые «домашние выпечки» в Махачкале встречаются на каждом шагу, бывает, что на сто метров улицы приходится две-три такие выпечки. Весьма популярны мучная халва, халва из конопли, ореховая халва, чак-чак, лимонник, пахлава, «сигаретки» с орехами или курагой, 76-летняя соседка нашего автора, несмотря на свой почтенный возраст, на праздник Ураза-Байрам готовит много традиционной выпечки, щедро одаривая свою родню и соседей. Так что тесто для чак-чака она замешивает как минимум на десяти яйцах. Автор же обычно берет всего три яйца - и все равно получается довольно много.
300-350 г муки плюс еще немного для присыпки
3 яйца
1 стакан меда
1 стакан сахара
по 50-100 г изюма и грецких орехов
растительное масло для фритюра
соль
6-8 порций Подготовка: 1 ч Приготовление 15 мин.
1 Просейте муку горкой, сделайте в ней углубление, добавьте соль, яйца, замесите крутое тесто. Вымешивайте до эластичности, 7-10 мин., затем накройте и дайте расстояться. 30 мин.
2 Переберите, промойте и высушите изюм. Если он слишком жесткий, замочите его в теплой воде на 15-20 мин., затем обсушите. Порубите (не слишком мелко) грецкие орехи.
3 На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в как можно более тонкий пласт, 1.5-2 мм. Колесиком для теста или тонким острым ножом нарежьте пласт тонкими короткими полосками, примерно 5 мм на 2 см.
4. В глубокой широкой посудине разогрейте масло для фритюра примерно до 170 "С Не жалейте масла: чем больше его будет, тем меньше масла впитает тесто Порциями кладите полоски теста в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые полоски вынимайте шумовкой и кладите в большую емкость, например, в пластиковый тазик. Когда все тесто будет обжарено, добавьте изюм и орехи.
5 Выложите мед в кастрюльку, всыпьте сахар. Поставьте кастрюльку на небольшой огонь и растопите смесь до полного растворения сахара Сразу же залейте получившейся смесью жареное тесто с орехами и изюмом и перемешайте. Действовать нужно быстро, потому что медово-сахарная масса быстро застывает. Кастрюльку, в которой варилась смесь, лучше сразу залить водой: это значительно облегчит последующую мойку.
6 Разложите готовый чак-чак по емкостям. Удобнее всего постелить пленку на стол или на разделочную доску и мокрыми руками укладывать на нее сладкую смесь в виде плоского брикета. Сверху брикет тоже накройте пленкой. Можно выложить и в тарелку горкой, но брикетики легче резать и удобнее хранить, положив их друг на друга. Хранить чак-чак нужно в холодильнике.
Совет гастронома
Перед тем как выкладывать обжаренный чак-чак в тазик, застелите его дно бумажными полотенцами. Выложите первую порцию обжаренного теста, на нее -1-2 листа полотенец, а уже на них следующую порцию Таким образом вы удалите с теста максимум масла.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.
