Ингредиенты:
для картофеля:
картофель - 110 гр
водоросли ваккаме - 5 гр
лук шалот - 5 гр
лук сибулет - 2 гр
масло сливочное - 20 гр
бульон рыбный - 30 гр
соль морская - 1 гр
перец черный - 0.5 гр
для осьминога:
осьминог - 50 гр
смесь специй тандури - 1 гр
масло оливковое extra - 10 гр
для соуса айоли:
желток - 1 шт
масло оливковое - 250 гр
чеснок - 20 гр
цедра лимона - 2 гр
фреш лимона - 10 гр
соль морская - 2 гр
для декора:
помидоры черри вяленые - 10 гр
соус айоли - 6 гр
листья сельдерея - 2 гр
перец розовый - 0.5 гр
Способ приготовления:
1.Предварительно отварить молодой картофель и почистить. Нарезать кубиком размером 3см. Водоросли замочить в холодной воде на 10мин и откинуть на сито, дать воде стечь. Лук шалот и сибулет порезать мелким кубиком. Все ингредиенты поместить в сотейник и прогреть на плите, интенсивно помешивая до образования сливочной эмульсии. Соль и перец добавить по вкусу.
2.Отварного осьминога порезать кольцами под углом 45 градусов. Смешать с Тандури и оливковым маслом, прогреть в микроволновой печи 40секунд.
3.Для приготовления соуса желток с протертым чесноком взбить венчиком и медленно ввести оливковое масло, продолжая интенсивно взбивать. В конце добавить фреш и цедру лимона. (принцип приготовления домашнего майонеза). Соль и перец добавить по вкусу.
4.Подготовленный картофель выложить на дно тарелки. Сверху поставить теплый осьминог. По краям тарелки поставить каплями соус Айоли. Украсить листьями сельдерея, томатами черри и посыпать розовым перцем.
