Для приготовления блюда требуется:
мясо: говяжья или баранья вырезка (не более половины килограмма)
костный бульон
оливковое масло (или растительное)
крупа маш и рис (300-400 гр каждой)
две луковицы
две морковки
томаты (помидоры) — пол килограмма
барбарис (специя)
кориандр
острый перец
куркума
петрушка
базилик фиолетовый
лавровый листик
соль
молочный продукт для сервировки: сметана, простокваша
Если попробовать ограничить количество масла в блюде, можно добиться не вкусного результата. Единственное, что можно упростить — мясо, но только в том случае, если готовите из баранины.
Мясо режется очень мелкими кубиками
Лук и морковь нарезаем как на плов — брусочками
В сковороде обжариваем на масле кости до тех пор, пока они не потемнеют
Убираем кости и жарим в том же масле мясо до осветления
К мясу добавляем овощи: лук, морковь и очищенные томаты кубиками
Дожидаемся того момента, когда томаты выпускают сок и начинают давать аромат. На этом этапе перекладываем зажарку в более высокую посуду, похожую на казан. Всыпаем крупы
Вливаем 3-4 литра воды
Ждем полного закипания массы
Делаем огонь тише и варим тридцать минут
Приправляем блюдо солью, специями и пряностями по вкусу. Сервируем в глубокой тарелке со сметаной.
