1. Французский луковый суп
Ингредиенты:
Овощной или мясной бульон — 1,5 л
Лук — 6 шт.
Сливочное масло — 3 ст. л.
Мука — 3 ст. л.
Мягкий сыр — 200 г
Лавровый лист — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Белый хлеб — для гренок
Приготовление:
1. В чашу мультиварки положить сливочное масло, мелко нарезанный лук и включить программу "Поджаривание" на 25 минут.
2. Обжарить лук, помешивая, до интенсивного зарумянивания (следить за тем, чтобы лук не подгорел). Добавить муку, перемешать, налить бульон, добавить лавровый лист и перец и включить программу "Суп" на 1 час. За 5 минут до окончания варки посолить.
3. Ломтики хлеба подсушить в духовке. При подаче в каждую тарелку положить ломтик хлеба, сверху посыпать тертым сыром.
Совет: перед подачей можно поставить тарелки с супом в микроволновую печь на несколько минут, чтобы сыр на гренках растопился.
2. Луковый суп от Джейми Оливера
Ингредиенты:
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Свежий шалфей — 1 пучок
Очищенный и нарезанный чеснок — 6 зубчиков
Очищенный и тонко нарезанный красный лук — 5 шт.
Очищенный и тонко нарезанный репчатый лук — 6 шт.
Очищенный и тонко нарезанный лук-шалот — 3 шт.
Тонко нарезанный лук-порей — 300 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Мясной бульон — 2 л
Ломтики хлеба толщиной 2 см — 8 шт.
Тертый сыр чеддер — 200 г
Вустерский соус — по вкусу
Приготовление:
1. Положить сливочное и оливковое масло, шалфей и чеснок в сковороду с толстым дном. Размешать и добавить лук, лук-шалот и лук-порей. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 50 минут, время от времени помешивая. Снять крышку за 20 минут до готовности. Так лук станет мягким и золотистым.
2. Влить бульон и довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 10–15 минут.
3. Разогреть духовку или гриль до максимума. Поджарить хлеб с обеих сторон. Проверить суп на приправы, перелить в отдельные жаропрочные миски и поместить их на противень.
4. Положить ломтик поджаренного хлеба в каждую миску, чтобы хлеб накрывал суп как крышка. Не стесняйтесь прижать хлеб и немного замочить его в супе. Посыпать тертым чеддером и сбрызнуть небольшим количеством вустерского соуса. Полить листья шалфея оливковым маслом и положить по одному на каждый ломтик хлеба.
5. Поставить противень в разогретую духовку или под гриль, чтобы расплавить сыр до пузырьков и золотистого цвета. Аккуратно вынуть суп из духовки и сразу же подавать.
3. Луковый суп с гренками и сыром
Ингредиенты:
Репчатый лук — 3-4 шт.
Сливочное масло — 4 ст. л.
Белое вино — 100 мл
Куриный бульон — 2 стак.
Мука — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Тертый сыр — 100 г
Ломтики батона — 2–3 шт.
Приготовление:
1. Лук почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.
2. В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
3. Добавить соль, сахар и муку. Помешивая, готовить в течение одной минуты.
4. Влить белое вино и стакан куриного бульона, варить 2–3 минуты. Добавить оставшийся бульон и готовить еще 10–15 минут на медленном огне.
5. Разлить суп в жаропрочные керамические миски, положить сверху кусочек батона и посыпать тертым сыром. Запечь под грилем до золотистой корочки.
4. Луковый суп с сельдереем
Ингредиенты:
Стебли сельдерея — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло — 50 г
Мука — 1 ст. л. с горкой
Бульон — 1 л
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Сельдерей и лук крупно нарезать. Чеснок мелко порубить.
2. В кастрюле разогреть масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить сельдерей и чеснок, тушить около 5 минут. Всыпать муку, перемешать.
3. Влить горячий бульон, посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Довести до кипения и варить 15 минут на слабом огне. Лавровый лист убрать.
4. Такой суп очень вкусен с голубым сыром, сметаной, гренками или поджаренными орехами.
5. Луковый суп с грибами
Ингредиенты:
Шампиньоны — 100 г
Крупный лук — 4 шт.
Белое вино — 100 мл
Ломтики батона или багета — 4 шт.
Сыр грюйер — 100 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Вода — 1 стак.
Куриный бульон — 500–700 мл
Приготовление:
1. Крупно нарезать грибы, залить холодной водой, добавить соль. Довести до кипения, варить на слабом огне 10 минут, снять с огня.
2. Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле в кастрюле с толстым дном на маленьком огне, помешивая, 20 минут. Влить вино и готовить, пока не исчезнет запах алкоголя.
3. Влить бульон, довести до кипения, варить под крышкой на слабом огне 30 минут. Затем добавить грибы вместе с отваром, добавить мускатный орех и соль, довести до кипения и снять с огня.
4. Хлеб поджарить на сухой сковороде до румяной корочки, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 4–5 минут. Суп разлить по тарелками и подавать вместе с гренками.
Приятного аппетита!
