Температура продолжает падать, а жители Кореи начинают приготовления к предстоящей долгой зиме. Последние недели осени от середины октября до конца ноября считаются в Корее особым временем, называемым сезоном кимчжан.
Кимчжан – это многовековая традиция заготовки на зиму кимчхи, передаваемая из поколения в поколение. Разные квашеные овощи (в основном листовая капуста), называемые в Корее кимчхи, заготавливаются впрок в конце осени.
До изобретения современных систем охлаждения зимой было трудно найти свежие продукты и другие ингредиенты, к тому же из-за холодов трудоемкий процесс приготовления кимчи становился еще более сложным. По этим причинам в семьях, а также городских и деревенских обществах было принято собираться вместе, обычно до первого снега, и заготавливать достаточно кимчи на зиму. Сейчас кимчи и свежие овощи легко найти круглый год, но многие корейцы все еще продолжают соблюдать традицию кимчжан.
Представить корейский стол без кимчхи просто невозможно.
