Хингалш — чеченское национальное блюдо. Это лепешки из пшеничной муки с тыквенной начинкой. Обычно в качестве начинки используется пюре из отварной тыквы, но я добавляю еще и чабрец (некоторые хозяйки в тыквенное пюре добавляют и обжаренный лук).
Итак, давайте по порядку. Тыкву помыть, протереть салфеткой, разрезать, освободить от семечек. Затем разрезать на куски, срезать с них кожицу - так она скорее сварится и пюре из нее делать проще, не возясь с кожурой.
Затем отварить, приготовить из нее пюре, предварительно добавив соль, сахар, чабрец или поджаренный лук.
Теперь тесто. Кефир комнатной температуры смешать с содой и солью. Муку просеять, влить в нее кефир, и замесить тесто. Его следует разделить на шарики. Каждый шарик размять руками в небольшую круглую лепешку, а затем раскатать скалкой. На одну половинку теста выложить пару ложек пюре и разровнять его на этой половинке.
Второй половинкой прикрыть пюре, как показано на фото.
Края обрезать таким образом, чтобы получился аккуратный полукруг.
Обжариваем лепешки с двух сторон на сухой сковороде до появления светло-коричневых пятнышек. У нас любят, чтобы пятнышки были более явными.
Готовые лепешки складываем на блюдо и накрываем крышкой или миской, чтобы они не остыли. Когда все лепешки будут готовы, их необходимо промыть в горячей воде. Это делается для того, чтобы смыть муку и немного распарить их. Промытые лепешки выкладываем на блюдо стопкой, и каждую смазываем растопленным сливочным маслом.
Перед подачей разрезать хингалш на полоски и подать с оставшимся растопленным маслом.
К хингалш следует подать обычные сладкий чай, но особенно вкусны они бывают с калмыцким чаем. Попробуйте!
