Ингредиенты
Капучино тесто
3 стакана муки
2½ ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соли
1 ч. л. с горкой порошка кофе
1 стакан сливочного масла, размягчите
1½ стакана сахара
⅓ стакана коричневого сахара
2 ч. л. ванильного экстракта
4 яйца комнатной температуры
¾ стакана молока
¾ стакана крепкого горячего кофе
Сироп для пропитки
½ стакана воды
½ стакана сахара
1 ч. л. с горкой порошка кофе
Карамельный крем
6 больших яичных белков
2 стакана сахара
3 стакана сливочного масла, нарежьте на кубики и размягчите
2 ч. л. ванильного экстракта
½ стакана карамели или больше по вкусу (
Для сборки
Отложенный стакан крема
Кофе в зернах
Какао
Приготовление
Для теста
Предварительно разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и посыпьте мукой 3 формы для выпечки, отложите.
Просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и порошок кофе. Отложите.
Миксером взбейте масло до однородной массы. Добавьте белый и коричневый сахар, увеличьте скорость до средне-высокой. Продолжайте перемешивание. Смесь должна получится легкой и пушистой.
На низкой скорости добавьте ваниль, яйца, по одному за раз. Остановите миксер и очистите стенки и дно миски.
Поочередно добавляйте половину сухих ингредиентов, затем молоко, а потом остальные сухие и смешайте. На низкой скорости миксера влейте горячий кофе и хорошо перемешайте.
Равномерно распределите тесто между тремя формами. Выпекайте 24-26 мин, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте остыть на решетке 10 мин перед тем как вытащить тесто из форм.
Сироп для пропитки
Смешайте все ингредиенты вместе в сотейнике. На средне - высоком огне доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите на низком огне 5 -10 мин. Снимите с огня и дайте остыть.
Карамельный крем
Поместите яичные белки и сахар в миску. Аккуратно взбейте миксером.
Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы создать водяную баню. Постоянно взбивая, нагрейте яичную смесь. Уберите с огня.
Потом взбейте эту яичную смесь на высокой скорости 8-10 мин до жестких пиков и пока наружние стенки миски не остынут до комнатной температуры. На низкой скорости миксера медленно добавляйте кубики масла и хорошо перемешайте.
Добавьте ванильный экстракт и взбивайте 3-5 мин.
Отложите 1 стакан ванильного крема. К оставшемуся крему добавьте карамель и взбейте на средней скорости.
Сборка
После того, как тесто остынет, обрежьте верхушки, чтобы достичь нужного вам уровня. Щедро полейте тесто приготовленной кофейной смесью.
Поместите нижний слой торта на блюдо. Намажьте его 1 стаканом карамельного крема. Сверху расположите следующие слои торта и повторите.
Используйте оставшийся крем, чтобы покрыть весь торт. Заполните кондитерский мешок отложенным ванильным кремом. Украсьте этим кремом торт по периметру. На верхушках крема расположите зерна кофе и украсьте какао.
-
