Необычайно вкусный торт, с таким щекотливым названием, несомненно, украсит любой праздничный стол.
для теста:
мука – 1,5 -2 ст.;
сахар - ¾ ст.;
кефир - 1/2 ст.;
масло растительное - 0,5 ст.;
яйцо куриное – 2 штуки;
варенье - ¾ ст.;
разрыхлитель – 1 пакетик
для крема 1:
сметана – 1000 гр.;
молоко сгущенное вареное – 1 банка
для крема 2:
лимон – 1 шт.;
сахар – 1 ст.
для глазури:
сахар – 5 ст. л.;
какао – 6 ст. л.;
масло сливочное – 70 гр.;
молоко – 150 мл.
Готовим тесто. В миску всыпаем подготовленный сахар и вбиваем яйца.
Тщательно растираем все в однородную массу. Затем добавляем варенье. Варенье берем жидкое, желательно не приторно-сладкое, а с небольшой кислинкой. Можно брать варенье с ягодами, только они должны быть без косточек. Аромат и вкус ягод придаст готовому коржу свою неповторимость.
Сразу же всыпать разрыхлитель.
Влить кефир. Вместо кефира подойдёт йогурт или простокваша.
Вливаем половину стакана рафинированного растительного масла. Можно использовать и маргарин, и сливочное мало, только предварительно их следует растопить до жидкого состояния, остудить и только потом вливать в растертые с сахаром яйца. Размешать всю массу.
Муку просеять. Мука различается по своему качеству, и не всегда получается использовать количество строго по рецепту. Поэтому, всыпаем почти всю муку, перемешиваем все ингредиенты в однородную массу. Остатком муки регулируем густоту теста.
Оно должно получиться, как очень густая сметана, но не та домашняя, которая постояла двое суток в холодильнике и загустела, как масло.
Форму для выпекания смазываем маслом, равномерно посыпаем манкой.
Выливаем в нее тесто. Слегка покачали формой, чтобы тесто равномерно распределилось, и отправляем ее в прогретую духовку.
Выпекаем при температуре 200 градусов минут 50. Готовность коржа определяем деревянной шпажкой. После того как ею прокололи корж и вытащили, шпажка должна быть сухой, а не липкой. Итак, основа торта, корж-кекс у нас готов. В идеале его следует приготовить заранее, чтобы он постоял сутки, и как бы, созрел. Вкус у него улучшается и обостряется аромат.
Сметану берем магазинную 20% жирности, выливаем ее в мешочек из полотенечной ткани.Завязываем сверху и подвешиваем на крючок. Под висящую в мешочке сметану ставим небольшую миску или тарелку, чтобы в нее капала уходящая из сметаны сыворотка.
Таким образом, мы избавляемся от лишней влаги у сметаны, и получаем не сильно жирную густую сметану, больше похожую на мягкий сыр, прекрасную для легкого крема. Процесс этот длится несколько часов. Поэтому очень удобно накануне торжества испечь корж и подвесить сметану стекать. А уже утром приготовить кремы, глазурь и собрать торт, чтобы он настаивался в холодильнике.
Итак, готовим крем.
В миску выкладываем из мешочка сметану, добавляем сгущенное вареное молоко и хорошо взбиваем блендером.
Взбиваем несколько минут, крем получается эластичный, однородный.
Готовим глазурь. В миску всыпаем 5 столовых ложек сахара и 6 полных ложки какао порошка. Аккуратно и тщательно растираем сахар с какао, разбиваем все комочки.
Добавляем молоко, размешиваем. Кладем сливочное масло.
Ставим кастрюльку на огонь и, постоянно помешивая, варим глазурь. Огонь уменьшаем, увариваем. Сахар должен раствориться. Глазурь готова, через несколько минут. Она приобретает красивый цвет черного шоколада, густеет, а вся масса булькает по всей поверхности маленькими вулканчиками. Снимаем глазурь с огня и остужаем.
Лимон целиком провариваем в воде минутки 3, охлаждаем. Разрезаем, вытаскиваем косточки и режем на кусочки. Кладем все в чашу блендера, добавляем стакан сахара и прокручиваем пару минут.
Начинаем собирать нашу «Любовницу» с большой любовью.
Выпеченный кекс разрезаем на три коржа.
Нижний корж кладем на блюдо и выкладываем на него ровным слоем весь сметанный крем.
Кладем следующий корж. На этот корж выкладываем лимон с сахаром. Разравниваем.
Закрываем все третьим коржом. Руками слегка придавливаем весь торт, уплотняем, чтобы все коржи хорошо соединились с кремами.
Поливаем весь торт шоколадной глазурью.
Для украшения торта, немного глазури смешиваем со сливочным маслом. Получится шоколадный масляный крем.
Полученной массой рисуем желаемый узор. Тут просто выдавлен крем на глазурь и размазан быстрыми движениями тупой стороной столовой ложки.
Получится подобие лепестков. Дайте торту со сметанным кремом постоять в холодильнике несколько часов. А затем уверенно несите его на стол.
Приятного аппетита!
