Источник: Поваренок
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 10
Предназначение:
На обед: На десерт
На праздничный стол: День влюбленных / День рождения
Ингредиенты для "Торт "Птичье молоко" с мармеладом":
Мармелад
Малина (малина мороженная) — 400 г
Сахар — 100 г
Желатин (пластинки) — 8 г
Глазурь
Сироп глюкозы — 200 г
Сахар — 200 г
Вода — 100 г
Молоко сгущенное — 135 г
Шоколад темный — 200 г
Желатин (пластинки) — 14 г
Суфле
Бисквит — 1 шт
Агар-агар — 4 ч. л.
Сахар — 400 г
Масло сливочное — 150 г
Белок яичный — 6 шт
Вода — 150 мл
Молоко сгущенное — 70 г
Сок лимонный — 1 ч. л.
Рецепт "Торт "Птичье молоко" с мармеладом":
Делаем сначала мармелад. Размораживаем малину. Желатин зальём водой. У меня пластины. Малину пробьём блендером. И процедим через сито. Добавим в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим пока сахар не растворится. Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем.
Разливаем по формочкам любым. Ставим застывать в холодильник. Можно на ночь. Но минимум 3 часа.
Подготовим формы. Бисквит у меня магазинный, разрезаный на 3 коржа. Из этого колличества суфлe можно сделать торт круглый 26см, или как у меня получилось 3 разных тортика. Я взяла разные формы. Итак обрежем бисквит по дну наших форм.
Делаем суфле. Сначала зальем водой агар. Масло сливочное мягкое взбиваем и добавляем частями сгущенку не переставая взбивать. Убираем пока.
Агар ставим на огонь. Нагреваем пока наш агар не раствориться. Добавляем частями сахар и варим до растворения сахара. Далее появится такая пена. Если у вас есть градусник то температура должна доходить до 108гр. Добавим еще лимонный сок и проварим минуты 2. В этот момент наужно включить миксер с белками. Взбиваем их до пышности.
Агар снимем с огня. Дадим слегка остыть, желательно до 80гр. Но я вливала его сразу тонкой стуйкой в белки не прекращая взбивать. Взбивала еще, уже с сиропом и частями теперь добавляем масло со сгущенкой. При этом можно скорость убавить.
Застилаем форму если это нужно. И выливаем суфле. Сверху кладем мармелад. Суфле быстро застывает изза агара, поэтому нужно делать все быстро. Сверху закрываем еще суфле. Оставляем место для бисквита.
Закрываем бисквитом. Слегка утапливаем его. И убираем нa 3 часа в холод.
Через время достаем и снимаем форму. У меня 3 таких тортика. Уберем в морозилку. Пока делаем глазурь.
Рецептов зеркальной глазури много. Я перечитала наверно все. Остановилась на этом. У всех главный ингредиент - сироп глюкозы. Можно его заменить на мед, но блеска такого может не быть.
Итак сироп, сахар и воду смешаем. Поставим на огонь. Варим до растворения сахара. Как только закипать начинает масса, убираем ее с огня. Желатин зальем водой заранее. В глубокую чашку кладем поломаный шоколад. Заливаем на него сироп горячий. Размешиваем, добавляем сгущенку и кладем отжатый желатин. Пробиваем блендером погружным. Чашку слегка при этом наклоняем на бок. Блендер держим под углом, в одном положении, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. A чтобы избежать пузырей, я накрыла ее пленкой. Можно такую глазурь поставить в холодильник до завтра накрытую пленкой. От этого цвет ее будет еще лучше. Но я делала сразу. Остыла она у меня на столе. До 35гр. Убрала пленку и не было ни каких пузырей. Итак ставим наш торт на решетку, и на лист застеленный. Поливаем в середину. Лучше глазурь перелить в ковш с носиком. Льем по бокам тоже. Или попроваляем cпатулой. Затем убираем сразу торт cпатулой. Поддевая снизу и слегка проводим, убирая излишки глазури. Украшаем сразу такие торты.
Глазурь которая слилась на лист, можно использовать еще. Соберем ее и закрыв крышкой, убираем в холодильник. Можно ее так хранить месяц. Затем просто разогреть в микроволновке.
