Ингредиенты:
– курица - 1 шт. (800-900 грамм)
– имбирь - 4 ломтика
– зеленый лук - 2 пучка
– измельченный арахис - пара столовых ложек
–кунжут - 1 ст.л.
–вино для готовки - 1 ст.л.
Соус:
– имбирь - 2 ломтика
– бадьян - 2 шт.
– тмин - 1 ч.л.
–сушеный перец чили - 4-6 шт.
– лавровый лист - 2 шт.
–молотый перец чили - 2 ст.л.
–сычуаньский перец - 1,5 ч.л.
–китайская приправа 5 специй - 1,5 ч.л.
–кунжут - 1 ст.л.
–оливковое масло (с перцем чили) - около 1 стакана.
–черный уксус - 2 ст.л.
–кунжутное масло - 1 ст.л.
–вино для готовки - 2 ст.л.
–сахар - 0,5 ч.л.
–щепотка соли
–соевый соус - 1 ст.л.
–чеснок - 2 зубчика (раздавить)
–нарезанный зеленый лук - 1/2 ст.л.
–свежий кориандр - 1 ст.л. (мелко нарезанный)
1. В небольшой миске смешать молотый красный перец, сычуаньский перец, пять специй и семена кунжута.
2. В кастрюлю добавьте лавровый лист, имбирь, бадьян, сычуаньский перец и сухой красный перец, влейте в приблизительно 1 стакан масла чили и разогрейте на медленным огне и добавьте все оставшиеся специи. Когда специи обжарятся перелить в какую-нибудь посуду процеживая через сито и добавьте черный уксус, кунжутное масло, вино для готовки, сахар - 0,5 ч.л., щепотку соли, соевый соус, нарезанный зеленый лук, свежий кориандр.
3. В большую кастрюлю добавьте курицу, зеленый лук, имбирь и вино. Затем добавьте воды, чтобы она полностью покрывала курицу. Доведите до кипения, поставьте на средний огонь и варите около 10- 15 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
4. В большой миске, подготовить большое количество воды со льдом и опустите туда курицу, оставьте там пока она полностью не остынет.
5. Нарезать курицу на куски и выложить в сервировочную посуду и полейте сверху соусом, украсьте арахисом и кунжутом.