Пахлава — это популярная восточная мучная сладость.
Сахар (300 - в начинку, 600 - сироп) — 900 г
Мука — 500 г
Орехи грецкие (+ на украшение) — 300 г
Масло сливочное (100 - в тесто, 50 - для смазки) — 150 г
Яйцо — 2 шт
Желток яичный — 1 шт
Молоко — 500 мл
Шафран — 1,5 ч. л.
Кардамон — 1 ч. л.
Дрожжи (Сухие) — 2 ч. л.
Соль (щепотка)
Масло растительное (для смазки формы)
Смешиваем муку, 100 г масла, яйца.
Сухие дрожжи заливаем 3-4 ст.л. молока.
В молоко добавляем шафран.
Смешиваем все компоненты.
Получается нежное, гладкое тесто. Накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 2-3 часа.
Сушим грецкие орехи в духовке около 10 мин.
Измельчаем орехи (можно использовать кофемолку или блендер).
Добавляем к орехам сахар (300 гр) и кардамон, перемешиваем.
Когда тесто поднялось, делим его на 10 частей (2 должны быть чуть больше остальных - они будут соответственно первым и последним слоем).
Тесто тонко раскатываем и укладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом.
Сверху посыпаем орехами (слой орехов не должен быть слишком толстым).
Орехи накрываем новым слоем теста. Всего должно получиться ровно 10 слоев!
Последний слой должен быть чуть толще остальных.
Срезаем лишнее тесто и "закрываем" краешки (чтобы начинка не была видна).
Желток смешиваем с шафраном (0.5 ч.л.) и смазываем верхний слой пахлавы. Ставим в духовку на 8 минут (180С).
Достаем пахлаву из духовки и нарезаем таким образом:
1. сначала прямые полосы (около 5 см шириной);
2. затем по диагонали режем на ромбы, каждый ромб режется отдельно, а не сплошной линией;
3. каждый ромб украшается половинкой грецкого ореха (но у меня, к сожалению, все орехи ушли на начинку).
Растапливаем 50 г сливочного масла.
Смазываем пахлаву и снова ставим в духовку на час (150-160С).
Варим сироп (600 г сахара, 2 стакана воды). Варить на медленном огне до загустения.
Готовую пахлаву обливаем сиропом и убираем в остывающую духовку на час.
Каждый "ромбик" подается как отдельная порция.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Axina
