Ингредиенты :
400 г бисквита
400 г сливочно-кофейного крема
50 г сливочно-шоколадного крема
200 г кофейного cиропа для пропитки
30 г жареных орехов (например, фундука)
5 зерен кофе
Для бисквита:
110 г муки
130 г сахара
200 г яиц
20 г крахмала
1 мл эссенции (например, ромовой)
сливочное масло для смазывания формы
мука на подпыл
Для крема сливочно-кофейного и сливочно-шоколадного:
270 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
100 г сгущенного молока с сахаром
3 г ванильного сахара
3 мл кофейного ликера
1 г какао-порошка
Кофейный сироп для пропитки:
120 г сахара
100 мл воды
2 мл кофейной эссенции
10 г кофе (заварить в 50 мл воды)
Приготовление:
1. Бисквит необходимо испечь заранее (см. рецепт «Бисквитные коржи»), используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов. Готовый бисквит зачистить с помощью терки (крошка понадобится для оформления боковой поверхности торта).
2. Приготовить кофейный сироп. Размешать сахар в воде, кипятить до средней плотности (уваривать на 20 % от первоначального объема), затем охладить. Добавить в сироп эссенцию и процеженный крепкий кофе. Еще раз довести до кипения, варить 3 мин. Охладить.
3. Приготовить сливочно-кофейный и сливочно-шоколадный кремы. Взбить мягкое сливочное масло до кремообразной консистенции.
4. Не прекращая взбивания, постепенно добавить сахарную пудру.
5. Добавить сгущенное молоко и ванильный сахар.
6. Отделить 2 ст. л. крема от общей массы, смешать с какао.
7. Добавить в оставшийся крем кофейный ликер.
8. Пропитать бисквит кофейным сиропом.
9. Прослоить сливочно-кофейным кремом.
10. Верх и боковую поверхность торта покрыть сливочно-кофейным кремом, край отделать бисквитной крошкой.
11. Нарисовать узор из сливочно-шоколадного и оставшегося сливочно-кофейного кремов.
12. Украсить торт орехами и кофейными зернами.
