Некоторые специи и приправы могут не только изменить вкус и аромат блюда, но и согреть нас изнутри. Согревающее действие свойственно приправам, стимулирующим пищеварение, улучшающим кровообращение и обмен веществ. В той или иной степени все они обладают выраженным жгучим вкусом и пряным ароматом. Если их добавить в одно из любимых блюд, можно ненароком испортить вкус еды. Другое дело азиатские супы, где обилие приправ и специй является обычным делом. Чуть больше острой или горькой нотки такому супу не повредит, ведь азиатским кулинарам не занимать мастерства гармонично сочетать все вкусы. Вот 7 супов различных кухонь Азии, которые помогут согреться в холодную погоду.
— Тайский суп Том Кха —
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. кунжутного масла
2 красных перца чили, разрезать вдоль
2 стебля лемонграсса, измельчить
250 мл. кокосового молока
750 мл. куриного бульона
4 листа лайма
2 куриные грудки, снять кожу и нарезать на кусочки
1 ст.л. рыбного соуса
1 ч.л. сахара
Сок 1 лайма
Приготовление:
В воке разогреть кунжутное масло. Добавить чили и лемонграсс, обжаривать 2 минуты, затем добавьте куриный бульон, кокосовое молоко и листья лайма. Кипятить на медленном огне около 10 минут. Положить в суп кусочки курицы и варить на медленном огне до готовности мяса. Добавить рыбный соус, сок лайма и сахар, приправить солью и перцем. Подавать в подогретых мисках.
— Мисо суп с водорослями —
Ингредиенты на 4 порции:
25 гр. смеси даси для бульона
800 мл. воды
2 ст.л. пасты мисо
2 картофелины, очистить и нарезать
35 гр. сухих водорослей
1 ст.л. соевого соуса
200 гр. тофу
6 шт. зеленого лука, нарезать
Приготовление:
Смешать даси с водой и пастой мисо и довести до кипения. Добавить картофель и варить на медленном огне в течение примерно 15 минут или до готовности картофеля. Выложить в суп водоросли, соевый соус, тофу и зеленый лук, немного подержать на огне и сразу же подавать.
— Корейский суп с говядиной —
Ингредиенты на 4 порции:
140 гр. стейка
3 зеленых лука
1 зубчик чеснока
20 мл. соевого соуса
5 гр. кунжутной пасты
1 кусочек имбиря
1 литр овощного бульона
Оливковое масло
Черный перец
Приготовление:
Разрезать стейк на небольшие кусочки, не слишком толстые. Нарезать кружочками зеленый лук. В кастрюле в небольшом количестве масла обжарить чеснок, затем добавить говядину. Слегка обжарить мясо, после чего добавить соевый соус, кунжутную пасту и поперчить.
Влить овощной бульон и варить в течение 5 минут на среднем огне. До того как снять суп с огня, добавить зеленый лук. Перед подачей натереть в суп свежий имбирь.
— Японский мисо суп с брокколи —
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. кунжутного масла
1 зеленый лук, нарезать
500 гр. соцветий брокколи, нарезать
3 ч.л. пасты мисо
700 мл. овощного бульона
2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. сока лайма
2 ст.л. растительного масла
200 гр. вешенок
Черный перец
Приготовление:
Разогреть в кастрюле кунжутное масло и обжарить зеленый лук в течение двух минут. Добавить брокколи, а затем влить овощной бульон. Добавить пасту мисо и готовить в течение 25 минут до тех пор, пока брокколи не размягчится. Пюрировать суп, при необходимости подливая бульон, добавить соевый соус и сок лайма.
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить грибы в течение 8 минут. Обсушить бумажным полотенцем. Разлить суп по тарелкам, приправить молотым черным перцем и дополнить грибами.
— Том Ям —
Ингредиенты на 4 порции:
3 см. кусочек имбиря, мелко нарезать
3 см. кусочек галангала, мелко нарезать
4 сушеных перца чили
2 зубчика чеснока, разрезать пополам
30 мл. кунжутного масла
4 листа каффир-лайма
1 стебель лемонграсса, разрезать пополам вдоль
Рыбный соус
Сок каффир-лайма
12 королевских креветок, очистить и удалить кишку
Приготовление:
Обжарить имбирь (1 столовую ложку отложить) и галангал, креветки, 2 перца чили в разогретом масле в течение 2-3 минут. Добавить 800 мл. воды. Выложить листья лайма, лемонграсс и кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Приправить рыбным соусом и соком лайма.
Добавить креветки, оставшийся имбирь и перец чили и готовить на медленном огне около 3 минут. Подавать со свежей зеленью кориандра и базиликом.
— Мисо суп с тофу —
Ингредиенты на 4 порции:
1 комбу
30 гр. хлопьев бонито
2 ст.л. мисо пасты (предпочтительно желтой)
200 гр. тофу, нарезать кубиками
Пророщенная фасоль
Свежие травы и зелень
Соус чили
Приготовление:
Готовить комбу в 800 мл. воды на среднем огне. Как только вода начнет пузыриться, удалить комбу. Воду оставить кипеть на огне. Выложить в кастрюлю хлопья бонито и довести воду до кипения еще раз. Подождать одну минуту, пока хлопья не опустятся на дно, а затем процедите бульон через ткань.
Разогреть бульон снова, добавить пасту мисо. Готовить, пока она полностью не растворится. Приправить солью и молотым черным перцем. Добавить тофу и кипятить на медленном огне в течение 4-5 минут. Приправить по вкусу еще раз.
Выложить ростки фасоли, травы и зелень . Разлить суп по тарелкам, перед подачей добавить в каждую столовую ложку соуса чили.
— Суп с вонтонами —
Ингредиенты на 4 порции:
Для вонтонов:
450 гр. свиного фарша
1 кусочек имбиря, очистить и натереть
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
30 мл. рисового уксуса
15 мл. соевого соуса
15 мл. кунжутного масла
1 яйцо
32 обертки для вонтонов, разморозить
Для бульона:
1,2 литра куриного бульона
30 мл. соевого соуса
30 мл. рисового соуса
10 гр. измельченного сычуаньского перца
4 зеленых лука, только зеленые части, мелко нарезать
Приготовление:
Смешать все ингредиенты для вонтов, кроме оберток. Приправить солью и перцем и отложить в сторону на 30 минут. Положить чайную ложку начинки в середину каждой обертки, смочить края небольшим количеством воды и скрепить концы.
В большой кастрюле довести до кипения куриный бульон, соевый соус, рисовый уксус и сычуаньский перец. Варить в течение 10 минут. Приправить солью и перцем, положить в бульон вонтоны. Варить около 3-4 минут, до готовности. Переложить вонтоны в разогретые миски, добавить бульон и подавать с зеленым луком.
