Нихао! Сегодня будет вечеринка в китайском стиле, так что запасайтесь огнетушителями или чем-то жирным (капсаицин, содержащийся в остром перце, жирорастворим, поэтому лучший способ “остудить” рот после порции чего-то термоядерного - съесть жирной сметаны или выпить стакан молока. Вода такого эффекта не даст. Альтернатива - слабые спиртовые растворы, но я вам этого не говорил). Вообще, китайская кухня прекрасна своей простотой, быстротой и остротой. В данном рецепте потребуется всего минут 5 термической обработки, при этом мясо и овощи сохраняют максимум полезных веществ, а вы наслаждаетесь великолепным вкусом. А про сычуаньский перец слагают легенды: он значительно острее своих родственников - чили и кайенского перцев. Единственное, что китайские повара предпочитают посуду под названием "вок" – круглую глубокую сковороду с выпуклым дном. Из-за её формы самый сильный нагрев получается в центре, что позволяет быстро обжаривать продукты. Но это совершенно не беда, сковорода с толстым дном прекрасно справится с сегодняшним блюдом. Ну а перец мы возьмем чили, он тоже весьма острый, да и наши желудки не китайские. Пожалуй, начнём уже.
Ингредиенты:
куриное филе — 300 грамм;
соевый соус — 100 мл.;
растительное масло — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
острый перец — 3 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
зеленый лук — пучок;
лапша гречневая/яичная/рисовая или рис— 100 грамм.
Для начала, отварим лапшу или рис в соответствие с инструкцией на упаковке. Куриное филе нарежем тонкими полосками (чем тоньше, тем быстрее готовится), чеснок и чили перец порубим кружочками (удалите семена из перца, если не любите слишком острое), зеленый лук порежем на полоски примерно в 3-4 см и оставим белую часть, зеленая нам понадобится для украшения. Сильно разогреем масло в сковороде с высокими бортами. Обжарим порциями курицу, чтоб она зажарилась до румяной корочки, а не начала тушиться. Готовую курицу выкладываем на тарелку и приступаем к обжарке следующей партии. Когда вся курица будет готова, возвращаем её в сковороду и выкладываем чили. Обжариваем минуту на самом сильном огне, затем добавляем чеснок и лук (белую часть) и жарим ещё минуту. Всыпаем ложку сахара и вливаем соевый соус, перемешиваем, держим ещё минуту и выкладываем на заранее сваренный гарнир. Перед подачей украшаем оставшимися зелеными перьями лука.
Приятного аппетита!
