сахар 1/2 стакана
лимонная кислота 1/4 ч. ложки
кунжут 2 ст. ложки
топленое масло (жир) 1 ч. ложка
яичные белки 2 штуки
вода 2/3 стакана
Способ приготовления:
Сахар залить водой, перемешать, довести до кипения, снять пену, охладить. Яичные белки взбить в пышную пену.
Тонкой струйкой влить небольшими порциями, постоянно взбивая, охлажденный сироп, добавить лимонную кислоту.
Готовую карамельнобелковую массу соединить с очищенными семенами кунжута и перемешать. Взбивать халву лучше всего в металлическом котелке со сферическим дном.
Взбитую массу выложить на смазанный жиром противень, раскатать в пласт толщиной до 5 см и нарезать квадратами, ромбами, прямоугольниками массой по 50–70 г.
Можно из подготовленной массы сформовать удлиненные жгуты и нарезать их в виде цилиндров длиной 5–6 см.
© Среднеазиатская и закавказская кухни
