Из чего только не делают сациви! Баклажаны в этом смысле -беспроигрышное сырье, потому что при всем богатстве их вкуса готовить баклажанное сациви значительно проще, чем классическое из индейки, а калорий гораздо меньше. К тому же им можно накормить и вегетарианцев
1 кг небольших тонких баклажанов
2- 3 средние луковицы
2 зубчика чеснока
10-12 толстых стеблей сельдерея без листьев (для перевязки)
1,5 стакана очищенных грецких орехов
3/4 стакана белого виноградного уксуса
1-2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уцхо-сунели
2 ч. л. молотого кориандра
3- 4 бутона гвоздики
корица на кончике ножа
соль, черный перец
4- 6 порций
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 30 мин.
1. Срежьте у баклажанов плодоножки. Прорежьте в каждом сбоку глубокий «кармашек» Сложите баклажаны в кастрюлю, налейте кипяток на 1/3 объема овощей, закройте крышкой, доведите до кипения и варите на небольшом огне до готовности, примерно 30 мин.
2. Опустите в кастрюлю связанные ниткой стебли сельдерея на 1 -3 мин. Выньте пучок, удалите нитку, обсушите сельдерей на бумажных полотенцах.
3. Готовые баклажаны снимите с огня, откиньте на дуршлаг, остудите и аккуратно отожмите лишнюю влагу.
4. Мелко нарежьте лук. Налейте в разогретую сковородку масло, положите лук и поджарьте до золотистого цвета, 7-10 мин.
5. Растолките в ступке или измельчите в блендере грецкие орехи, чеснок, кориандр, уцхо-сунели. перец, соль. Разотрите отдельно в ступке гвоздику и корицу, добавьте в ореховую смесь.
6 Разведите уксус 1 стаканом воды, смешайте с ореховой смесью до получения однородной массы, вылейте в сковородку с поджаренным луком, перемешайте, доведите до кипения и варите 7-8 мин.
7. Получившимся ореховым соусом заполните «кармашки» в баклажанах, аккуратно перевяжите баклажаны стеблями сельдерея, уложите в широкую миску и залейте оставшимся соусом.
Совет гастронома
Баклажаны можно не варить, а жарить, но тогда они впитают больше масла, хотя получатся, возможно, вкуснее; выбирайте, что вам больше подходит. Если плоды очистить от кожуры, нарезать брусочками, обжарить до корочки и затем сложить остывшими в ореховый соус баже. получится нечто необычное по вкусу.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
