Ингредиенты:
Гусь — 3 кг
Тмин — 3 ч. л.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Перец черный горошком — 5 шт.
Соль — 1 ч. л.
Яблоко — 1,5 кг
Изюм — 50 г
Чернослив — 50 г
Курага — 50 г
Лук-шалот — 200 г
Картофель — 1,5 кг
Вино белое сухое — 300 мл
Чеснок — 6 зубчиков
Груша — 700 г
Приготовление:
1. Тмин, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца положить в ступку.
2. Растереть в ступке вместе с солью.
3. Гуся выпотрошить. Отрезать крылья, оставить только одно «плечо».
4. Гуся обсыпать смесью толченых специй, тщательно втереть их в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.
5. Дно огнеупорной посуды с высокими краями смазать гусиным жиром.
6. Сухофрукты замочить в анисовой водке на 30 минут.
7. Яблоки нарезать кубиками, смешать с сухофруктами, набить этой смесью гуся. Неплотно! Перевязать лапки шпагатом. Поставить в духовку, разогретую до 220°C.
8. Через 30 минут достать гуся и полить его вытопившимся жиром. Поставить обратно еще на 30 минут.
9. Через 1 час достать гуся, слить из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся полить вином и поставить в духовку на следующие 30 минут. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа. В форму с жиром выложить луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпать солью и тмином, перемешать и отправить в духовку.
10. Красивые красные яблочки и жесткие груши наколоть вилкой в нескольких местах и выложить вокруг гуся. Снова поставить в духовку. Через некоторое время полить "гусиным" соком.
Приятного аппетита!
