Мясные рулетики с беконом – нежные, сочные и очень вкусные. Это отличный вариант основного блюда на Новый год.
1. Гусиные рулеты с беконом
Ингредиенты:
Гусятина (грудинка) — 700 г
Бекон — 200 г
Грибы — 100 г
Тертый сыр — 100 г
Масло — опционально
Соль — по вкусу
Черный и белый перец — по вкусу
Луковица — 1 шт.
Измельченный тимьян — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Мясо нарезать как для небольших отбивных.
2. Слегка отбить. Посолить и поперчить.
3. Измельчить грибы и лук, обжарить их в масле на сковороде.
4. Когда испарится лишняя влага, снять с огня, охладить. Добавить тимьян и немного соли. Смешать с тертым сыром.
5. На полоску бекона выложить гусиное филе и сверху ложкой начинку.
6. Скрутить рулет и зафиксировать его нитью. Поджарить рулеты на сковороде до румяной корочки.
7. Затем завернуть рулеты в фольгу и запекать в духовке 1 час при температуре 175°С.
2. Рулет из свинины с инжиром
Ингредиенты:
Свиная вырезка — 500 г
Инжир свежий — 4 шт.
Орехи грецкие — 150 г
Бекон копченый или прошутто — 10 полосок
Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. С мяса срезать лишний жир и пленки, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать надрез по всей длине куска, не дорезая до конца; раскрыть мясо как книгу. Посолить и поперчить.
2. Инжир порезать кубиками, орехи измельчить. Смешать орехи и инжир, выложить начинку в разрез и сомкнуть края вырезки.
3. Завернуть мясо в бекон или прошутто, по желанию скрепить кулинарной нитью. Обжарить с обеих сторон по 5 минут.
4. Переложить рулет в форму и запекать в разогретой до 200°С духовке 30–40 минут.
3. Рулет из курицы с беконом
Ингредиенты:
Очищенный и нарезанный лук-шалот — 1 стак.
Полоски бекона — 225 г
Куриное филе без кожи — 4 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лимонная цедра — по вкусу
Тертый пармезан — 30 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Измельченный чеснок — 1 ч. л.
Сухое белое вино — ⅓ стак.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Мука — 1,5 ст. л.
Куриный бульон — 1 ¼ стак.
Жирные сливки —¼ стак.
Приготовление:
1. Партиями обжарить бекон на сковороде, переложить в тарелку.
2. Уменьшить огонь до минимума и добавить лук-шалот в сковороду с вытопившимся жиром. Готовить до мягкости и переложить лук шумовкой в миску.
3. Поместить куриные грудки между двумя листами полиэтиленовой пленки и отбить. Посыпать солью, молотым перцем и лимонной цедрой. Поместить по 2–3 ломтика бекона в центре каждой куриной грудки, продольно. Посыпать луком и тертым пармезаном.
4. Свернуть каждую куриную грудку в рулет и снять пленку. Скрепить края мяса зубочистками.
5. Разогреть глубокую сковороду с оливковым маслом, подрумянить рулеты со всех сторон. Переложить мясо в разогретую до 150°С духовку и готовить 20 минут. Вынуть рулеты из духовки и накрыть алюминиевой фольгой.
6. Вылить излишки жира со сковороды. Налить вино в горячую сковороду и кипятить, пока не останется примерно столовая ложка жидкости. Уменьшить огонь, добавить измельченный чеснок и сливочное масло. Готовить в течение минуты, затем добавить муку и жарить, помешивая, в течение минуты. Влить бульон и сливки, перемешать венчиком. Варить на медленном огне, помешивая, в течение двух минут.
7. Процедить соус через сито в кастрюлю. Удалить зубочистки, которыми были скреплены рулеты. Подавать нарезанное мясо вместе с соусом.
4. Куриные рулетики в беконе с черносливом
Ингредиенты:
Батон — 2 ломтика
Молоко — 100 мл
Куриное филе — 500 г
Бекон — 200 г
Чернослив — 100 г
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Молотый мускатный орех — по вкусу
Приготовление:
1. Батон без корки залить молоком, отжать.
2. Куриное филе помыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Приправить по вкусу и перемешать.
3. Чернослив залить горячей водой и дать постоять 15 минут. Промыть и разрезать пополам.
4. Полоски бекона разложить на тарелке.
5. Сформировать из фарша лепешку, немного расплющить ее на ладони. В середину положить начинку и влажными руками сформировать рулетик овальной формы.
6. Рулетик завернуть в полоску бекона. Повторить с оставшимся фаршем и беконом.
7. Обжарить куриные рулетики на сковороде с двух сторон. Выложить в форму, застеленную фольгой.
8. Запекать 20–25 минут в разогретой до 180°С духовке. Подавать с любым гарниром на свой вкус.
5. Мясной рулет с овощами
Ингредиенты:
Ломтики прошутто — 16 шт.
Кабачки или цуккини, тертые — 250 г
Говяжий фарш — 750 г
Тертая морковь — 1 шт.
Измельченный лук — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Сухие хлебные крошки — 45 г
Нарезанная петрушка — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло — опционально
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180°C.
2. Смазать оливковым маслом прямоугольную форму 6х11х21 см.
3. Застелить основу и 2 длинные стороны ломтиками прошутто, позволяя концам свободно свисать.
4. Сложить кабачки в дуршлаг, отжать руками лишнюю влагу.
5. Поместить кабачки, фарш, морковь, лук, яйцо, панировочные сухари и петрушку в большую миску. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешать.
6. Переложить смесь в подготовленную форму, накрыть свободными краями прошутто.
7. Запекать в духовке в течение 40–50 минут. Поместить решетку на форму и перевернуть мясной рулет на решетку.
8. Нарезать мясной рулет толстыми ломтиками. Подавать с картофельным пюре.
Приятного аппетита!
