Ингредиенты:
500-600 г сибаса
20 г зелёного масла
1 г соли
30 г лайма
5 г масла из сычуаньского перца
30 г медового соуса
Для приготовления зелёного масла с базиликом и чесноком:
40 г зелёного лука
60 г лукового масла
30 г тайского базилика
10 г тайской мяты
20 г чеснока
20 г рыбного соуса
5 г перца чили
Для приготовления нам потребуется 3 кг древесно-угольных брикетов
Шаг 1
Рыбу очистить от чешуи и жабер. Удалить внутренности, отделить два филе. Удалить косточки.
Шаг 2
Со стороны кожи сделать надрезы, чтобы филе не деформировалось во время тепловой обработки.
Шаг 3
Филе посолить, поперчить.
Для приготовления зелёного масла необходимо произвольно нарезать зелёный лук, чеснок, перец чили. Отделить листья от веток базилика и мяты. Все ингредиенты поместить в блендер и измельчить, но не очень сильно, чтобы в масле были видны все компоненты. Посолить, добавить молотый перец.
Смазать зелёным маслом и положить сверху лепестки базилика и тонкие ломтики перца чили.
Шаг 4
Замоченный в воде банановый лист слегка обсушить и положить на него рыбу кожей вверх. Вырезать лист по силуэту рыбы. Сбрызнуть растительным маслом и красиво насадить рыбу вместе с листом на деревянные шпажки, замоченные предварительно в воде.
Шаг 5
Засыпать угольные брикеты в робату, мангал или хоспер. Брикеты начинают "работать" уже через 15 минут при температуре 250 °С. Максимальная температура — 360 °С.
Шаг 6
Жарить рыбу на среднем нагреве 10-12 минут. Сначала со стороны кожи, затем со стороны листа.
Стабильная температура горения брикетов позволяет реже подходить к мангалу, забыть про постоянные «подкидывания угля», позволяя повару заниматься другими заказами, отвлекаясь только на контроль приготовления.
В конце рыбу сбрызнуть маслом из сычуаньского перца. Подавать с лаймом и медовым соусом.
