Ингредиенты:
Для дрожжевого коржа:
Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
Сахар — 60 г
Тёплое молоко — 125 мл
Мука — 400 г
Соль — 1 щепотка
Размягчённое сливочное масло — 120 г
Яйца куриные — 2 шт.
Для миндально-карамельной заливки:
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Мёд — 1 ст. л.
Молоко — 0,33 стакана
Миндаль нарезанный — 150 г
Для крема:
Молоко — 500 мл
Стручки ванили — 1 шт.
Сливки 35% — 200 г
Желтки — 6 шт.
Сахар — 150 г
Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Приготовление:
1. В миске смешиваем сухие дрожжи, сахар и тёплое молоко, накрываем тарелкой и оставляем минут на 15, пока не появится шапочка. Муку и соль смешиваем с размягчённым сливочным маслом и разминаем руками в крошку. Затем взбалтываем яйца вилкой и выливаем в масляно-мучную крошку, туда же добавляем подошедшую опару и начинаем замешивать тесто, сначала вилкой, а потом руками, оно быстро соберётся в шар.
2. Накрываем ёмкость с тестом плёнкой, полотенцем и оставляем подходить на 30 минут в тёплом месте.
Противень застилаем пекарской бумагой и смазываем её сливочным маслом. Тесто обминаем, выкладываем на бумагу и руками растягиваем по всей поверхности противня — это очень легко, тесто хорошо распределяется (бортики делать не надо).
3. Накрываем противень полотенцем, пусть тесто немного отдохнёт. В это время готовим миндально-карамельный корж-заливку. Для этого в толстостенном сотейнике или сковороде распускаем сливочное масло, сахар, молоко и мёд. На медленном огне прогреваем до полного растворения сахара.
4. Огонь выключаем и всыпаем туда измельчённый миндаль (лучше всего подойдут готовые миндальные слайсы-лепестки).
5. Включаем духовку на 180°C. Тесто на противне часто накалываем вилкой и смазываем сверху миндально-карамельной смесью.
6. Противень ставим в разогретую духовку и выпекаем примерно 10-15 минут, пока корочка не станет золотистой. Достаём и накрываем полотенцем.
7. Для крема: в молоко кладём разрезанный стручок ванили и ставим греться на средний огонь (до кипения доводить не надо). Желтки растираем с сахаром, пока смесь не начнёт светлеть:
8. Насыпаем в неё кукурузный крахмал и перемешиваем. Затем тонкой струйкой вливаем в желтки подогретое молоко (ваниль убираем), постоянно помешиваем смесь венчиком. Когда всё хорошо соединится, выливаем смесь в кастрюлю и варим на медленном огне до загустения, постоянно мешая венчиком. Не поленитесь, просто постойте и помешайте минут 5-7, как раз через это время крем начнёт резко и очень быстро густеть. В этот момент венчиком надо будет мешать очень интенсивно, чтобы крем вышел гладким. Сразу убираем его с плиты.
9. Остужаем крем, лучше в холодильнике. Переносим остывший корж с противня на стол, держа за края бумаги. Поскольку корж очень большой, в размер противня, то сначала лучше разрезать его посередине надвое по длинной стороне, а затем уже каждую часть аккуратно разрезать вдоль длинным ребристым ножом. После этого верхнюю часть с миндальной заливкой надо нарезать на квадратики, т. к. после прослойки кремом это будет проблематично.
10. Сливки взбиваем до устойчивых пиков.
11. Смешиваем их с охлаждённым заварным кремом осторожными движениями сверху вниз. Смазываем нижние части коржа.
12. Сверху раскладываем квадратики с миндальной корочкой и даём всей конструкции постоять-схватиться в прохладном месте примерно 1-2 часа. Затем разрезаем на пирожные полностью, вместе с нижним слоем.
Приятного аппетита! Присылайте свои рецепты ? в предложенные новости. Самое интересное будет опубликовано у нас!
