Такой тандем – черемухи и облепихи, давно крутился в голове, как осенний вальс. Собственно, отсюда и название торта. Черемухово – миндальный вкус бисквита, облепиховое суфле, нежное, ванильное крем – брюле и шоколадно – кофейная нотка. Необыкновенное сочетание вкусов, да и на вид он получился бравурным и огненным, как сама осень!
Немного о бисквите... Обычно, для тортов с суфле я пеку шифоновый бисквит на растительном масле, очень уж они хороши в сочетании с ними. Но, в этом торте масло заменила майонезом, т.к. пекла его для специального конкурса. И вы знаете, очень мне понравился бисквит на майонезе. Он замечательно сочетается с суфле, т. к. получается не сухим, как и шифоновый бисквит,не требует пропитки. Главное его не передержать в духовке. Вы вольны выбирать и бисквит можете приготовить на растительном масле, как обычный шифоновый бисквит.
Рецепт очень длинный, но вы не пугайтесь, я постаралась расписать каждый шаг, что бы кто-либо решился и приготовил тортик. Процесс таких сложносоставных тортов я разбиваю на два этапа - дня. В первый день выпекала бисквит, профитроли с кремом и сделала шоколадную прослойку. Во второй день приготовила крем - суфле и собрала торт, а так же его украсила. Рецепт авторский.
У меня БОЛЬШАЯ радость - этот тортик принес мне удачу и я выиграла кухонный комбайн, в котором есть планетарный миксер!!!!!!! Это была моя мечта, и она сбылась таки! Кажется.. Дед Мороз существует!
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
Для облепихового суфле
облепиха
150 г
желатин
25 г
вода
110 г
сливки 33-35%
350 мл
яичные белки
4 шт.
сахар
250 г
Для бисквита
черемуховая мука
50 г
мука
120 г
какао-порошок
10 г
кофе свежесваренный
85 мл
яичные белки
5 шт.
майонез
80 г
сахар
150 г
соль
1 щепотка
сода
1 щепотка
разрыхлитель
1 ч. л.
яичные желтки
3 шт.
Крем для профитролей
молоко
200 мл
молоко сгущенное
½ банки
ваниль в стручках
½ стручка
кукурузный крахмал
20 г
сливочное масло
140 г
шоколад
100 г
миндальный ликер
2 ст. л.
Для ванильного крем-брюле
сливки 35-38%
400 мл
ваниль в стручках
½ стручка
яйца куриные
2 шт.
сахар
90 г
яичные желтки
3 шт.
Профитроли
вода
125 мл
сливочное масло
50 г
яйца куриные
2 шт.
мука
95 г
соль
1 щепотка
Для шоколадной прослойки
шоколад
100 г
сливки 33-35%
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 день. Для бисквита: Сварить крепкий кофе, остудить и отмерить 85 мл.
Яйца соединить со 110 гр. сахара и взбить в пышную пену.
Добавить растительное масло и остывший кофе. Перемешать.
Муку черемуховую, пшеничную, какао, соду и разрыхлитель просеять. Аккуратно перемешать.
Белки взбить до мягких пиков со щепоткой соли, постепенно добавив 40 гр. сахара. Взбитые белки ввести в тесто в три приема, каждый раз перемешивая методом складывания, мысленно выписывая восьмерку.
Готовое тесто выложить в форму d=20 см см. Дно формы застелить пекарской бумагой, бока ничем не смазывать. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр. 40-50 минут.
После 40 минут проверить шпажкой, если бисквит сыроват, то оставить еще на 10 минут допекаться. Не вынимая бисквит из формы перевернуть вверх дном и поставить на решетку. После вынуть из формы и дать «отдохнуть» сутки.
Для крем – брюле: Стручок ванили разрезать вдоль и с помощью ножа вычистить все маслянистые семечки. Для крем – брюле понадобиться половина стручка.
Сливки смешать с молоком, добавить семена ванили. Поставить на огонь, вскипятить.
Яйца взбить с сахаром. Влить в горячие сливки в яичную массу и быстро перемешаивая.
Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой и поставить в разогретую духовку выпекать при t 180°C ~ 35-40 минут.
Готовый крем – брюле убрать в морозильную камеру не вынимая из фольги, заморозить.
Для профитролей: Масло, щепотку соли и воду вскипятить. Отставить с плиты, добавить просеянную муку и быстро лопаткой замесить тесто. Затем ввести по одному яйца, каждый раз, хорошо перемешивая до однородности. Выложить тесто в кондитерский кулек и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой небольшого размера профитроли. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах, 15 минут. Остудить.
Крем для профитролей: 100 мл молока и сгущенное молоко смешать, поставить на огонь и довести до кипения. Крахмал и вторую половину ванильных семечек смешать со 100 мл молока. Влить крахмальную смесь в горячее молоко, быстро перемешать и поставить на огонь. Довести крем на медленном огне до густого состояния, не прекращая помешивания.
Снять крем с огня, добавить поломанный на кусочки кофейный шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Остудить крем при комнатной температуре. *Совет: Для удобства размешивания можно воспользоваться блендером.
Мягкое сливочное масло взбить в пышную пену. Добавить в заварной крем взбитое масло и миндальный ликер, хорошо взбить до полного объединения.* Совет: Что бы масляно-заварной крем получился и не «расслоился» все компоненты обязательно (!) должны быть одинаковой температуры, в нашем случае – комнатной.
Начинить профитроли кремом и убрать в холод. *По рецепту получается чуть больше профитролей, чем нам понадобится для торта.
Шоколадная прослойка: Сливки довести до закипания, но не кипятить, распустить в них поломанный шоколад до полного растворения. Пробить блендером и убрать в холод.
2 день. Для облепихового суфле: Желатин замочить в воде по инструкции. Протертую облепиху прогреть вместе с сахаром до закипания. Ввести набухший желатин и дать ему растворится в облепихе.
Для меренги: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар и лимонную кислоту.
Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 15 минут, и начинаем взбивать белки. По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики.
В отдельной чаше взбить сливки и добавить в них меренгу, аккуратно перемешать. Затем ввести облепиху с желатином и опять хорошо перемешать.
Сборка торта: Бисквит разрезать на три равных коржа, на каждый нанести шоколадную прослойку. На дно разъемной формы d = 24 см положить первый корж, промазанный шоколадной прослойкой. На него выложить профитроли и залить половиной суфле. Сверху выложить второй корж с шоколадной прослойкой и на него замерзшее крем-брюле. Сверху на крем-брюле положить третий корж шоколадной прослойкой вниз. Поверх коржа вылить вторую половину суфле. Убрать торт в холод до полного застывания.
Украшение торта: Желатин залить водой, дать набухнуть. Протертую облепиху смешать с сахаром и прогреть, добавить желатин и дождаться пока он растворится.
Пока суфле не сильно схватилось, столовой ложкой сделать на его поверхности углубления. Залить желатином и убрать в холод.
Белый шоколад растопить на паровой бане, нанести на поверхность файла и убрать в холод. Когда шоколад застынет, поломать его на кусочки разного размера. Украсить шоколадом торт. Низ торта я обсыпала фисташковой крошкой. Приятного!!
