Мука — 140 г
Какао — 25 г
Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
Сода — 1/2 ч.л.
Творожный сыр — 130 г
Уксус 6% — 1/2 ч.л.
Сливочное масло — 110 г
Сахар — 150 г
Яйцо — 1 шт
Краситель
Соедините в миске муку (140 г), какао (2 ст.л., примерно 20-25 г) и разрыхлитель (1/2 ч.л.). Очень хорошо перемешайте венчиком.DSC06594
В отдельную миску положите творожный сливочный сыр (130 г, берите Холланд или Альметте). Туда же соду (1/2 ч.л.) и любой уксус 6% (1/2 ч.л.). Всё хорошо и быстро перемешайте. У вас сыр начнёт становиться пористым.
В чашу миксера сложите сливочное масло (110 г) и сахар (150 г).
Миксером доведите до состояния мягкой пасты, 2-4 минуты взбивая на максимальной скорости. Введите яйцо.
Порциям добавляйте сыр и сухие ингредиенты.
Доведите массу до однородности. И по желанию добавьте красный краситель. Очевидно, что он влияет только на цвет. Лучше использовать гелевый AmeriColor, но вы можете взять любой другой. Разные соки свеклы добавлять я бы не стал, цвет не получите. Пусть уж останутся бледно-коричневыми.
Тот цвет, который будет у теста, станет результатом и на готовых изделиях.
Тесто получится довольно густым, но скатать их него шарики точно не получится. Поэтому перекладываем в мешок.
Используйте насадку в 14 мм, или отрежьте носик мешка до этого же диаметра.
Отсаживаем круглые заготовки по 3 см диаметром на хорошем расстоянии друг от друга.
Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке (лучше без конвекции). На это уйдет от 7 до 14 минут. Зависеть будет от размера и толщины изделий. Проверяйте готовность шпажкой. Хорошо, если серединка будет ещё слегка мягкой. Если вынете слишком поздно — вупи получатся слишком сухими.
Сложите их в герметичный контейнер, пусть остывают. Потом накладываем крем и соединяем половинки с похожим диаметром. В качестве крема хорошо подойдут на сыре, с меренгой или на сливках.
После этого им лучше ещё пару часов постоять, чтобы крем слегка смягчил их. А дальше подаем на стол или храним в герметичном контейнере 3-4 дня.
