Ингредиенты: см. фото.
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 180 градусов С.
Отделить желтки от белков. Взбить белки с солью на большой скорости. Частями подсыпать сахар. Как только сахар растворится полностью и масса станет пышной и плотной, добавить цедру лимона и сок.
Следом добавить по одному желтки, не переставая взбивать. Выключить миксер и просеять сухие ингредиенты муку и крахмал. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой и испечь 4 коржа (или один, а затем разрезать на четыре).
Лимонный крем:
Цедру мелко нарезать-натереть.
Соединить ее с сахаром в сотейнике и пальцами перетереть так, чтобы сахар стал влажным и пропитался ароматом цедры.
Добавить яйца и лимонный сок.
Поставить сотейник на водяную баню.
Нагревать, постоянно помешивая, до загущения (температура 80 градусов С), около 10 минут.
Готовый крем перелить в чашу миксера. Дать крему остыть, периодически помешивая, до температуры 60 градусов С.
На высокой скорости (у меня 8-10) взбивать крем, добавляя нарезанное кусочками сливочное масло.
Взбивать 3-4 минуты до гладкой, блестящей массы.
Крем выложить в форму для торта размером 22 см. Заморозить минимум на 1-2 часа.
Шоколадный мусс:
Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник.
Яйца и желтки соединить в чаше миксера. На низкой скорости (у меня 2) взбивать несколько секунд.
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 45 градусов С.
Сахар и воду соединить в сотейнике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 градусов С, около 8-10 минут.
Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 градусов С, продолжить взбивать яйца и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 грудусов С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой (у меня 8). Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.
Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки,а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.
Сборка:
На дно формы размером 22 см выложить один бисквит. По его поверхности распределить примерно 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить второй диск, слегка придавив его ладонью. Покрыть небольшим количеством мусса (достаточным, чтобы "склеить" слои).
Достать лимонный крем из морозильной камеры и поместить его сверху, на мусс. Покрыть сверху таким же, небольшим, количеством мусса.
Положить третий корж. Покрыть пласт муссом. Сверху выложить четвертый корж. Придавить слегка ладонью.Выровнять остатками мусса.Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.
Утром вынула торт из холодильника, сняла рамку, выровняла торт горячим ножом.
Итальянская меренга:
В сотейник всыпать сахар, влить воду.
Поставить на огонь и варить НЕ ПОМЕШИВАЯ минут 5, пока сироп не достигнет 118-120 градусов С.
Пока варится сироп, взбить белки с солью в крепкую пену.
Не прекращая взбивать влить в белки горячий , готовый сироп.
Взбивать не останавливаясь пока белки не станут комнатной температуры.
Переложить в чашки крем, подкрасить и украсить торт.
Бока украсить черным шоколадом.
-
