Я уже давала рецепт сулу хынгяла. А сегодня дам еще один рецепт прекрасного мучного азербайджанского блюда – гуру хынгял. Его также называют гуру xянгял.
(на 4 порции)
Для теста:
1 яйцо
примерно 200-250 гр. муки
100 гр. теплой воды
1/2 ч.л. соли
Для мясного фарша:
500 гр. бараньего или говяжьего фарша
250 гр. лука
Соль, молотый перец
Растительное масло
Топленое или сливочное масло
Гатыг – Йогурт
Чеснок
Из муки, яйца и воды замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто (как на дюшбяря). Раскатать тесто очень тонко (как раскатывать тесто Вы можете найти в разделе техники). Раскатанное тесто разрезать на ромбики, и переложить ромбики на дощатую поверхность для высушивания.
Время от времени ромбики переворачивать, чтобы они не прилипли к доске. Тесто сушится в течении 7-9 часов.
За это время нужно приготовить мясо. Мясо с добавлением соли, перца и размельчённого лука перемешать как следует и выложить на сковороду. Добавить 2 ст.л. воды и проварить мясо до тех пор, пока жидкость не исчезнет. Добавить масло и прожарить мясо. Mясо не должно быть очень прожаренным.
В йогурт добавить размельченый чеснок и соль и перемешать. Отложите это в сторону
В кастрюле вскипятить воду с добавкой соли. Как вода закипит добавить засушенное тесто и проварить около 10-15-ти минут. Будьте все время у кастрюли! Очень важно непередержать тесто! Иначе оно превратится в липкую массу!
Слить содержимое кастрюли в сито, как следует стряхнуть, чтобы не остлось жидкости и выложить в тарелки. Положить сверху кусочки масла или залить топленым.
Сверху выложить мясо и чесночный йогурт (гатыг). Есть хынгял нужно только в горячем виде!
Нуш олсун! Приятного аппетита!
