Табуле – это восточное блюдо, основными ингредиентами которого являются булгур (дробленая пшеница) и мелко порубленная зелень петрушки. Иногда вместо булгура используется более мелкая пшеничная крупа — кус-кус. Кус-кус можно купить готовый, а можно и приготовить самостоятельно.
оливковое масло - 8 ст. л.
лисья мята - по вкусу
петрушка - 1 пучок
изюм - 1 горсть
огурец - 1 шт.
помидор - 2 шт.
лук репчатый - 0,5 головка
крупа манная - 1 стак.
лимонный сок - 7 ст. л.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
мука - 2 ст. л.
вода (кипяченая), соленая - 0,5 стак.
Для приготовления кус-куса берется минимальный набор продуктов: манка, мука, вода с солью. Манку рассыпать на столе, сбрызнуть соленой водой и постепенно перетирая руками подсыпать муку. Нужно получить консистенцию мелкой крупы. Перетертую таким образом крупу насыпать в сито. Сито установить над кастрюлей с кипящей водой, накрыть полотенцем, сложенным в три-четыре раза, сверху - крышкой. Оставить кус-кус вариться на пару в течение часа. Кус-кус готов. Его можно использовать как гарнир, а можно в составе различных блюд, таких как Табуле.
Салат Табуле готовится за сутки до его подачи на стол. Помидоры залить на 1 минуту кипятком и аккуратно снять кожицу. Изюм замочить в горячей воде минут на 15. Листья петрушки отделить от веточек (используются только листья) и мелко порубить. Так же порубить листики мяты.Для заправки, смешать оливковое масло и лимонный сок, посолить и поперчить.Помидоры, огурец и лук порезать небольшими кубиками.
В глубоком блюде смешать кус-кус, овощи и обсушенный изюм. Добавить заправку и зелень. Все хорошо перемешать.
Блюдо с салатом накрыть пленкой и поставить в холодильник на сутки. В течении суток нужно несколько раз его перемешать.
