Ингредиенты:
Оливковое масло — 1 ст. л.
Измельченный лук-шалот — 220 г
Свиная лопатка, мелко нарезанная — 550 г
Копченый бекон, нарезанный кубиками — 200 г
Свиной фарш — 350 г
Портвейн — 4 ст. л.
Свежий тимьян — 2 ст. л.
Измельченная петрушка — 1 пучок
Молотая гвоздика — 0,25 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
Измельченный чеснок — 1 зубчик
Сушеные ягоды можжевельника — 25 шт.
Очищенные фисташки — 130 г
Полоски бекона — 225 г
Приготовление:
1. Обжарить лук на оливковом масле 8 минут на среднем огне, пока он не станет мягким. Смешать в глубокой миске лук и все ингредиенты для террина, кроме ломтиков бекона, которые нужны, чтобы покрыть форму для террина.
2. Разогреть духовку до 160ºC. Смазать форму для террина объемом 1,2 л оливковым маслом. Покрыть форму ломтиками бекона так, чтобы можно было накрыть ими террин сверху. Наполнить форму массой, утрамбовать и накрыть ломтиками бекона. Закрыть террин фольгой, поставить в другую форму для запекания большего размера и наполнить ее кипящей водой так, чтобы она доходила до половины формы террина. Запекать 60–75 минут.
3. Снять фольгу, слить выделившийся сок и вернуть в духовку на 15 минут. Готовый террин должен быть твердым, сок, выделяющийся при нажатии, прозрачным, а температура в центре террина 65ºC.
4. Охладить террин под прессом. Террин можно хранить до 2-х недель в холодильнике.
Приятного аппетита!
