Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, ее величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами.Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен (в противоположность молдавской).Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ.
семена кориандра, сунели, имеретинский шафран - 1/2 ч. л.
зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, базилика, укропа - 2 ст. л.
грецкие орехи - 1/2 стак.
виноградный уксус - 1/4 стак.
растительное масло - 1/4 стак.
лук - 3 шт.
фасоль - 500 г
гвоздика - 3 шт.
чеснок - 3 зубч.
красный перец - 1/2 ч. л.
Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3—4 мин, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно проваренный 2—3 мин с базиликом, ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.
Орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в единую массу, развести виноградным уксусом и соединить с фасолью
