Ингредиенты (на 8-10 порций)
1 тесто для пирога
1 стакан вяленых помидоров
¼ стакана листьев базилика
2 зубчика чеснока
½ стакана оливкового масла
¼ стакана тертого пармезана (по желанию)
1 большой цукини
1 большой кабачок
2-3 средних моркови
2 ст. л. нарезанной свежей травы (розмарин, тимьян, орегано)
Соль перец
Приготовление
Охлаждайте приготовленное тесто в холодильнике 30 минут.
За это время обрежьте края цукини, кабачка и моркови. Нарежьте овощи в длинные тонкие ломтики.
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте 23-см форму. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, до размеров чуть больших, чем форма. Поместите тесто в форму и прижмите ко дну и бокам. Обрежьте излишки. Охлаждайте тесто в форме 15 минут.
Постелите тесто пергаментной бумагой и расположите сверху сухие бобы. Выпекайте 15 минут, до краев слегка золотистого цвета. Выньте и дайте остыть.
За это время сделайте вариацию песто. Измельчите вяленые томаты, базилик и чеснок в кухонном комбайне. Затем медленно добавьте ¼ стакана оливкового масла и продолжайте измельчать, пока песто не достигнет консистенции пасты. Добавьте соль и перец по вкусу.
Распространите песто по пирогу. Посыпьте сыром.
Быстро окунайте куски нарезанных овощей в оставшемся оливковом масле или смажьте кистью. Расположите полоску в виде кольца в центре пирога. Чередуйте овощи и постепенно окружайте первое кольцо.
Смажьте верхнюю часть овощного пирога оставшимся оливковым маслом, затем посыпьте солью, перцем и рубленой зеленью.
Выпекайте при температуре 175°C 45-50 минут. Охлаждайте в форме 10 минут перед подачей.
