Всё начинается с китайцев, и вряд ли кого-то этим удивишь. А просто-потому-что шеф нью-йоркского ресторана «Момофуку» — китаец, да к тому же он владеет журналом «Lucky Peach», откуда и рецепт. Я, как ленивая сволочь, повёлся на отсутствие видимых усилий со стороны меня во время исполнения этого номера. По-моему, даже Стивен Хокинг сможет приготовить не хуже, чем выглядит на картинке ниже. Даже странно, что мясо после этого носит имя прославленного ресторана.
Поросячий желудок Момофуку. Отличное название для кино про самураев!
Строго говоря, такой желудок они кладут в рамен (то есть в суп) и едят его только так. Но зачем класть желудок в желудок, когда есть нормальный кусок свинины? Вот здесь и начинается столкновение высокой кухни американизировавшихся азиатов и маленькой воронежской кухоньки на Краснознамённой улице. Короче, война не на живот, а на «смерть, как интересно посмотреть, что из этого выйдет». А выйдет, мазафака, и вправду хорошо.
Берёшь кусок свинины, сколько не жалко, недрогнувшей рукой от души натираешь сахаром с солью, сыплешь перец и засовываешь в холодильник — как сказал Момофуку, не меньше, чем на шесть, не больше, чем на 24 часа. Требуется положить мясо в контейнер с крышкой, чтоб не обветрилось, к тому же оно пустит сок.
На следующий день бросаешь «полуфабрикат» на противень (сок не нужен) и прячешь в сильно нагретую духовку (235-250°) на час. В середине пути мясо нужно будет перевернуть.
Перец за это время сгорит к чертям, а сахар кристаллизуется, что обеспечит охрененскую чёрно-золотистую корочку. Как только это произойдёт, убавляем газ до 130-140° и смотрим новую серию «Гран Тура», изредка поливая поросячий желудок, или что там лежит, его же собственным соком. Не дожидаясь окончания финальных титров, вынимаем, остужаем, крепко завёртываем в плёнку и снова засовываем в холодильник.
Не совсем понятно, зачем это нужно — я попробовал немного сразу после, и ничуть не расстроился. А от того, что останется всё-таки завороченным в холодильнике, отрезаешь по надобности и добавляешь хоть в суп, хоть в салат, хоть на сковородке подогреть на бутерброд.
